原創 家常版水煮肉，別只會加蛋清上漿，牢記1招，牛肉嫩滑多汁不發柴
導語：水煮牛肉時，先煮牛肉還是先炒料？用對方法，牛肉嫩滑入味不發柴
水煮肉片是一道經典家常菜，深得各個地區老百姓的喜歡，用牛肉經過一番工序製作而成的水煮肉片，嫩滑的牛肉經過湯汁的浸泡，香辣耐嚼、入口醇厚，特別引人食欲，水煮牛肉這道菜相信家家戶戶都會做，不過想要真正做成功當然還需要技巧，既然是家常菜當然會有不同做法，但還是要提醒大家其中的技巧要牢牢掌握好，別只會給牛肉加上蛋清上漿，想要牛肉更加嫩滑多汁不發柴還需要牢記妙招，另外對於先煮牛肉還是先炒料這一點，大家用對了方法才會更好吃，下麵我便將水煮牛肉的做法分享給大家，雖說不是很正宗，但口感卻實在是好的沒話說。
家庭版水煮牛肉的做法：
備用食材：
牛裡脊500克，豆芽200克，胡椒粉半茶匙，食鹽1茶匙，生抽3勺，料酒3勺，蛋清1個，澱粉2勺，食用油2勺，大蒜5瓣，生薑3片，紅泡椒適量，生抽適量；
製作過程：
第一步，牛裡脊放入冰柜凍一會比較好切，取出後將牛肉切成薄薄的片，然後將其仔細抓洗乾淨，控幹水分後，放入一個碗中，加上食鹽、胡椒粉、生抽和料酒，用手抓拌均勻；
第二步，使得牛肉可以充分入味醃制一會，重取一空碗，放入一個蛋清，加上少許的玉米澱粉，拌均勻後，倒入在醃制好的牛肉中，再次抓拌均勻，使得牛肉片可以均勻包裹上漿；
第三步，最後淋入一勺的食用油拌勻即可，豆芽準備出適量清洗乾淨控水，青菜一小顆擇洗乾淨控水，在鍋中添上少許油，放入青菜和豆芽，大火爆炒熟後，盛出裝入碗中待用，可以搭配點豆腐皮；
第四步，重新給鍋中加油，放入薑蒜蓉以及紅泡椒，爆香後放入火鍋底料炒出紅油，然後加上比較多一點的清水，加上生抽和白砂糖調味，大火將其燒開後，離火下入牛肉片，撥散，置於火上燒沸騰後；
第五步，起鍋，牛肉片撈出碗中，重新將湯汁燒開，倒入在碗中，撒上蒜蓉、花椒和蔥花，澆上燒熱的油即可開始享用。
小編總結：
因為牛肉的肉質比較緊致，所以做水煮肉片的時候一定要注意，防止其肉質變老，口感便會大打折扣，將水煮牛肉的做法學會了，家常菜亦或是宴客菜都是不錯的選擇，而且其中還可以自由搭配食材，豆芽、鳳尾、青菜等都可以，有葷有素，吃著才會更加健康，水煮肉片這道菜做好了，口感好的沒話說，非常建議大家可以學習這道菜的做法，相信你吃一次便會愛上，學會做法家人也不用去飯店吃了。
烹飪小技巧：
1、加蛋清上漿這一步不可少，為了讓牛肉更加嫩滑，但也別只會上漿，牢記1個妙招，便是將牛肉切好後事先用調味料醃制一會，讓牛肉更加入味，而且還不會有腥味；
2、先煮牛肉還是先炒料？正確方法當然是應該先炒料，牛肉如果過早放入鍋中煮，會變老影響口感，而將料炒香了再加水煮牛肉，這樣不僅牛肉比較嫩滑，而且還會充分吸收調料，更加好吃；
3、煮牛肉的時候不要直接將牛肉放入鍋中煮，按照食譜中第四、五步的方法認真做，牛肉嫩滑不柴。
將水煮牛肉的做法以及技巧掌握好，牛肉嫩滑不腥也不柴，如果你認為水煮牛肉的這個家庭做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！