小龍蝦的蝦頭能不能吃？新鮮度怎麼看？
夏天到了，各種做法的小龍蝦讓人食欲大增，在享受美味的小龍蝦同時，那如何健康食用小龍蝦呢？吃小龍蝦需要注意些什麼呢？
小龍蝦的頭部能食用嗎
食用小龍蝦儘量去掉頭部。小龍蝦對生存場所中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力，小龍蝦的頭部是其消化與排泄的系統，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是容易積聚病原菌和寄生蟲的部位。所以在食用小龍蝦時儘量去除頭部。
如何判斷小龍蝦是否乾淨和新鮮
小龍蝦的受污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。腮部是小龍蝦的呼吸器官，水裏的雜質都要經過它過濾。若小龍蝦腮部發黑就表明小龍蝦的生長環境不乾淨。小龍蝦的新鮮度可通過蝦殼與肉連接的緊密程度來判斷。新鮮蝦的殼與肉連接緊密，蝦肉較硬而有彈性，反之則可能是不新鮮的蝦。
蝦線需要去掉嗎
蝦線（背部）是蝦的消化道，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣，存在健康風險，建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除。
特別提醒
從正規管道購買。
從正規的農貿市場、量販店或電商購買鮮活小龍蝦，不要購買和捕撈來歷不明或野生的小龍蝦。
烹飪時需要注意。
蒸煮前儘量清洗乾淨。刷洗蝦身、腹部、細爪根部，並清除腮部的髒東西。一定要高溫煮熟煮透。小龍蝦體內容易聚集細菌、寄生蟲及其卵體等，需要用高溫進行殺菌滅活，這是健康安全食用小龍蝦的最關鍵的一步。
注意控制食用量。尤其是患有痛風的人群，應該儘量減少食用小龍蝦。在吃小龍蝦時儘量少喝啤酒，因為啤酒中含有維他命B1，會分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，在體內代謝成尿酸，有加重痛風的風險。
過敏性體質人群謹慎食用。小龍蝦富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發機體內的超敏反應，刺激細胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質。容易誘發機體產生皮膚反應、胃腸道反應和口腔過敏併發症等過敏症狀。
若食用小龍蝦24小時內出現全身或局部肌肉酸痛，排出醬油（茶）色尿等症狀，應及時去醫院，並告訴醫生小龍蝦進食史。夏季，食用小龍蝦仍需謹慎，適量食用。
文：人民網、網易健康
圖：Pixabay、稿定素材