原創 大廚教你“發麵”鬆軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！
大廚教你"發麵"鬆軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！
麵食是北方的主食之一，在生活中經常需要和麵，比如烙餅、蒸饅頭、做包子等等。和麵看似很簡單，其實很需要技巧，如果方法不對，和出來的面"發"不起來。蒸出來的饅頭看著顏色"發青"、不蓬鬆，口感不好吃。
下麵大廚教你"發麵"鬆軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！
一般蒸饅頭，多數都是用發酵粉，或者老面劑子，然後醒發一會就好了，這個方法也可以。下
面教你一個更好用的和麵"配方"，可以按照這個比例進行和麵，保證面會"發"的很蓬鬆，即使新手也能做的非常好。
有興趣的話，可以把下麵的配方記一下，真的很好用。
【配方】
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麵粉1000克、溫水540克、綿白糖20克、酵母10克、猪油5克、白酒10克（50度以上的最好）。也可以把白酒換成米酒，不過要把米酒打碎成糊狀，而且用量要翻倍
。一般蒸饅頭、做包子用"中筋"麵粉就可以了，市場上也有那種饅頭專用粉，這兩種差不多都一樣。
面和好以後，放在溫暖的地方醒發一小時左右，中間可以看看，具體時間根據自己需要的情况而定。
上面是和麵的配方，等到面醒發完成，扒開以後，會呈現蜂窩狀的感覺，這就說明面發的很好
。下麵就可以直接揉面蒸饅頭或者做包子。
但是也有人會說，前面都做得很好，就是蒸出鍋的包子皮不虛軟，還有點"硬"，不好看也不好吃。
這裡面還有2個技巧，也給大家分享一下。技巧1、包子包好以後，不要直接蒸，需要先靜置，進而二次醒發，一般是10-15分鐘。技巧2、冷水下鍋再開火蒸。
尤其是面發得不好的情况下，一定要冷水下鍋，發的很好就無所謂。
大廚教你"發麵"鬆軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！上面就是詳細介紹。
總結來說，就是按照配方比例和麵，然後醒面1小時左右；接著包好以後，要進行二次醒面；然後在上蒸鍋開火蒸。保證出鍋後很鬆軟，口感好吃
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