原創 跟老師傅做萬能蒜蓉醬，蒜香濃郁，蒸煮烤都能用，飯裏加它可香了
跟老師傅做萬能蒜蓉醬，蒜香濃郁，蒸煮烤都能用，飯裏加它可香了。我家附近有家燒烤店，開了十幾年了，生意一直很好，我們也是他們家的常客，天氣熱去的更多，有時宵夜都是在那解决，點一桌燒烤，配上啤酒，別提多爽了。每次必點菜就是烤生蚝和蒜蓉金針菇，之所以喜歡吃這兩種，是因為特別喜歡他們家蒜蓉醬的味道，特別香，吃完總覺得意猶未盡。因為跟老闆比較熟，有時還會要點蒜蓉醬回家，前幾天厚著臉皮跟老闆娘討要了做法，本以為會很複雜，原來竟是那麼簡單，幾步就完成，以後想吃可以自己在家做啦。一起來看看吧。
【萬能蒜蓉醬】
主要食材：獨蒜米，小米椒
配菜/調味：食鹽，油
1.準備蒜
2.去好皮的蒜米，切小碎粒，越碎口感越好哦~
3.鍋內入油，油的量根據蒜末的多少來决定，把油燒至3成熟，關小火，放入切好的三分之二蒜末，用小火慢慢炸，火力太大會影響口感
4.炸蒜末的時候，期間要反復轉動蒜末，防止蒜末會粘鍋。這屬於家常的做法，簡單易學，當蒜末漂浮起來的時候關火，用餘溫再炸一下；等油溫降低，再放入剩下的三分之一蒜末
5.開小火，放入適量小米辣碎粒；攪拌一下即可關火（不吃辣椒的就不放小米椒了哦~）
5.盛出碗，待用。
烹飪小貼士：
1、首先挑選外皮乾淨，無黴斑的大蒜，不易受潮，挑選外形圓的，蒜瓣顆粒飽滿的為最佳。挑選外表捏起來硬硬的為最佳，乾癟畸形的都不要買，大蒜一般挑大不挑小，蒜瓣大點的吃起來更香。2、蒜的蒜皮有紫色和白色兩種，一般情况下，挑選紫色的比較好，因為紫色的大蒜的蒜味比較重，殺菌功效也比白皮的大蒜來得好。3、在挑選大蒜的時候還可以觀察一下大蒜的蒜瓣，挑選大蒜蒜瓣比較均勻的，在蒜瓣與蒜瓣之間有著明顯的弧度，這樣的大蒜比較好，如果沒有弧度，呈光滑狀的話，就說明大蒜的蒜瓣比較小，不宜挑選。4、挑選要觀察一下大蒜的尖頂部位，如果長出芽了就不宜挑選。
大家喜歡吃蒜蓉醬嗎？