原創 燒黃鱔時，黃鱔血要洗乾淨嗎？攤販：多了這一步，鱔魚發黑易變臭
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
端午節前後，民間流傳著很多的美食，比如粽子、鹹鴨蛋黃、黃魚、黃鱔等等。古人講究因時而食，進入五月，很多地方有吃"五紅五黃"的習俗，而我們接下來講的黃鱔，它就是端午前後最值得吃的肉之一，這肉46一斤，雖然有點貴，但是肉質肥美，吃的很值。
老話常講："端午黃鱔賽人參"。在端午節前後，此時的黃鱔肉質肥美，而且也比較的鮮嫩，無論是口感還是營養價值都達到了一個頂峰。所以端午節將至，黃鱔這肉46一斤，雖然有點貴，但是肉質肥美，吃的很值。比起其它的水產，黃鱔全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，吃起來也會特別的過癮。
不過在烹飪之前，我們需要瞭解一下，黃鱔的血要不要沖洗乾淨。很多人買回來的黃鱔在烹飪的時候，都有一個顧忌，那就是要不要把黃鱔徹底地洗乾淨，尤其是黃鱔血。我買的時候，攤販直言道，如果你怕黃鱔洗乾淨了，反而鮮味就沒有了，而且鱔魚發黑還容易變臭，再加上肉質沒有那層黏液保護，不及時烹飪，很容易就會壞掉。
在傳統的醫學當中，黃鱔血是一種有名的中藥，具有了活血，解毒，明目的功效。這或許也是很多人，不讓把鱔血徹底洗乾淨的原因吧！其實我們在烹飪的時候，確實不需要把它洗得過於乾淨，這樣只會讓它的營養流失嚴重，燒黃鱔時，黃鱔血要洗乾淨嗎？攤販：多了這一步，鱔魚發黑易變臭。個人建議吃的時候，把它簡單地進行沖洗即可，只要保證乾淨了直接燒，就可以了。
【紫蘇燒鱔段】
食材準備：
黃鱔2條、蒜苗2根、紅辣椒1個、薑片、大蒜2個、紫蘇2根
輔料：
菜籽油、白酒1勺、鹽、醬油1勺、雞粉2克、辣椒面1勺
製作過程：
1、黃鱔2條清洗乾淨，剁成小段，這一步一般都是直接交給攤販來幫你處理，回家沖洗一下，直接把它拿來烹飪。
2、準備需要的輔料，大蒜兩根，把它清洗乾淨以後，切成斜刀段，紅泡椒洗乾淨，把它切成小塊備用。
3、鍋中放入菜籽油，燒熱以後，放入我們切好的黃鱔段開始煎，一定要多煎也會，值得定型，表面較酥為止。
4、把大蒜還有薑放進去爆香，接著進行翻炒，這個時候放入少許的鹽，加入醬油1勺，再淋上一點高度白酒。
5、炒勻以後，放入大蒜還有紅辣椒繼續翻炒，炒至斷生，放入辣椒面，再把紫蘇放進去炒香，加入雞粉2克。
6、炒勻炒至入味，就可以直接關火了，找一個盤子把它盛出來，這樣一道紫蘇燒鱔段就製作好了。
食刻tip:
1、黃鱔買回家以後，一定要及時烹飪，不然的話容易變黑，甚至還會出現毒素，烹飪的時候也要徹底把它燒熟透。
2、鍋中炒的時候，記住配上一點紫蘇，這樣可以起到去腥增香的作用，而且紫蘇還有解毒的功效，非常適合把它倆一起搭配。
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