原創 炒臘肉時，直接下鍋是大錯！記得多加2步，臘肉鮮香軟嫩，特別香
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導讀：炒臘肉時，直接下鍋是大錯！記得多加2步，臘肉鮮香軟嫩，特別香
春節已經過去，大家年前購買的食材應該還剩下不少吧，尤其是臘肉這種食材，剩下來的應該更多，所以接下來的這段時間就是吃臘肉的時間。說起臘肉，臘肉最常見的做法就是炒，炒臘肉也是最好吃的做法，尤其是蒜苔炒臘肉和蒜苗炒臘肉，那味道叫一個香！不過之前我並不喜歡吃炒臘肉，因為我第一次吃的炒臘肉是老媽做的"失敗品"，臘肉又幹又硬，又鹹又不好吃，所以那次吃臘肉給我留下了陰影。
不過後來我在親戚家偶然吃了一點，那味道和我記憶中的味道完全不一樣，特別好吃！於是我就讓老媽去學習，老媽學會了這個做法以後，炒出來的臘肉果然比之前好太多，以至於我現在也成了臘肉的愛好者。後來我才知道老媽之前錯在哪兒，原來是她把臘肉洗乾淨就下鍋了，這樣炒出來的臘肉好吃才怪！臘肉在下鍋炒之前還要多做2步，這樣才能把臘肉炒得好吃。下麵我就結合需要多做的兩步，把炒臘肉的具體方法分享給你們，炒臘肉時，直接下鍋是大錯！記得多加2步，臘肉鮮香軟嫩，特別香！
【炒臘肉】
我們需要準備的食材：臘肉、青菜、葱、薑、蒜、幹辣椒
第一步：準備適量的臘肉，先用清水把臘肉清洗一遍，如果是煙熏臘肉，可以用鋼絲球清理，這樣清洗得乾淨一點。臘肉洗好以後，把臘肉放在乾淨的碗中，在碗中加入淹沒臘肉的清水，再加一點鹽，攪拌均勻，用淡鹽水浸泡臘肉半個小時左右，用淡鹽水浸泡臘肉，可以讓臘肉中的鹽分析出，從而减少臘肉的鹹味。因為臘肉中所含的鹽分屬於高濃度，淡鹽水屬於低濃度，把高濃度的浸泡在低濃度的鹽水中，高濃度的鹽分會流入低濃度的鹽水中，這樣就達到了减少鹹味的目的。
第二步：臘肉浸泡好了以後，用清水把臘肉沖洗乾淨，然後把臘肉切成小薄片，把切好的臘肉放進碗中，接著在蒸鍋中加入足量的清水，把裝有臘肉的碗放進蒸鍋中，開大火蒸5分鐘左右，經過蒸制的臘肉，口感會變軟，在炒的時候也不會出現幹硬的情况。
第三步：把準備好的和臘肉一起炒的青菜清洗乾淨，再把葱薑蒜洗乾淨，把青菜切成小段的，把葱切成段，薑切成片，蒜切成小塊的備用；接著在鍋中加入適量的油，油燒至六成熱的時候放入臘肉，快速翻炒，把臘肉炒30秒左右盛起來裝在碗中。
第四步：在鍋中留底油，把切好的葱薑蒜還有幹辣椒倒進鍋中，翻炒出香味，接著把切好的青菜倒進鍋中，開大火爆炒，等到炒制斷生以後加入調料進行調味，注意鹽不要加太多，否則會很鹹。最後把臘肉倒入鍋中，快速地翻炒，翻炒均勻之後就能出鍋了。
技巧總結：
1、炒臘肉時，直接下鍋就錯了！記得多加2步，這2步就是用淡鹽水浸泡臘肉和蒸臘肉，用淡鹽水浸泡臘肉能减少臘肉的鹹味；蒸臘肉能讓臘肉變軟；這樣在炒的時候，臘肉不會鹹，也不會幹硬。
2、炒臘肉的時候不是先放菜再放臘肉，是要先把臘肉快速炒一道，用底油炒菜，最後再加入臘肉一起炒，這樣炒出來的炒臘肉口感更香。
炒臘肉時，直接下鍋是大錯！記得多加2步，臘肉鮮香軟嫩，特別香！這種炒臘肉的方法其實很簡單，屬於一看就會的方法，不會炒臘肉或者說不會處理臘肉的朋友一定要學會，簡單又實用。