原創 冷凍肉被“歧視”？被長輩嫌弃的量販店冷凍肉，沒准要比鮮肉更好
每逢說到"速凍肉"，很多人，尤其是長輩們都會表示鄙弃：這是啥東西啊？
無論是在菜市場還是量販店，冷凍肉總是極大地被"歧視"。
數據調查顯示：在同等價位的凍肉和鮮肉，有8成的中國家庭都會選擇鮮肉。但同時又有6成的家庭在購買鮮肉後又會放在冰柜冷凍。
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事實上，冷凍肉真的被冤枉太久了。
尤其是大型超市所買到的冷凍肉，往往非常適合那種需要囤肉的家庭，而且它的口感，理論上要比鮮肉好太多。
為啥？
主要是冷凍肉，安全又衛生，而且還能保存很久。
要知道，我們在菜市場所看到的各種"熱鮮肉"，往往都是淩晨宰割，清晨上市，從宰割到我們購買，實際上已經過了很長一段時間。
這些"熱鮮肉"如果沒有及時冷藏保鮮，長時間暴露在室溫下，微生物和細菌就會大量繁殖。
而如果買完之後再凍回冰柜，這些微生物是無法被"凍死"，只是減緩微生物的生長繁殖速度而已。
而冷凍肉就不一樣，一般量販店所購買冷凍肉，都是經過屠宰後就進行分割，之後直接放入-18℃的冷凍庫，大大减少微生物和各種酶的活動時間，减少微生物和細菌的繁殖。
其次冷凍肉由於全程在-18℃環境下儲存，大大抑制了微生物和細菌繁殖，降低酶的活性。即便買回家直接放入冷凍室，保持低溫持續恒定，可以儲存很久。
再加上從大量販店買的冷凍肉，一般都是規模化的生產，其生產規範和安全標準都是一系列嚴格監控。
通常我們日常所購買的冷凍肉包裝上，都能明確表示生產廠家和產品相關資訊，保證存的安全，吃得放心。
冷凍肉，有沒有保質期？
在我國，對冷凍肉保質期都會進行一系列的規定：
通常猪肉、羊肉、牛肉等紅肉的保質期一般在10-12個月左右。
其中猪肉主要是指瘦肉比較多的部分，因為猪肉的肥肉比較多，相對於牛肉來講保質期就會短一些，因為牛肉裡面的水分水、蛋白質多，冷凍起來不容易變質。
而雞肉、鴨肉、鹅肉等家禽肉被歸納為白肉，其保質期大概在8個月左右，比起紅肉來講要短很多。
各種海鮮的冷凍保質期更短，也就在3-6個月左右。
而國外的標準又是怎樣呢？
根據美國FDA的推薦規定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮的魚類貝類不超過6個月。基本上常見肉類的儲存時間都不能超過1年。
冷凍肉，營養價值會不會流失？
沒營養，一直都是冷凍肉最不受待見的原因之一，但事實上冷凍肉的營養價值，還真不差。
通常我們吃肉的營養，就是補充蛋白質。有實驗表明，一次解凍後的確會損失一部分蛋白質，但總體上營養價值沒有太大明顯變化。
再加上肉在冷凍過程中會抑制酶的活性，但在0-4℃解凍下，這些酶類又能再次緩慢活躍起來，就能產生胺基酸等風味物質，使其肉的風味和口感都達到"巔峰"。
不過值得注意的是，反復解凍的肉卻一點不好吃。
這是因為肉的冷凍期間，細胞中的水分就會結成小冰晶，肉的細胞結構遭受破壞。一旦反復解凍，水分就會大量遺失，肉的表面形成很多小空洞，所以吃起來又幹又柴。
最關鍵是，如果在較高溫度下降解凍，可能還會引發細菌的滋生。
所以，建議各位在吃凍肉之前最好分為一次性吃完的量，再分別一一保存。
說到這裡，有的人肯定會說道："我怎麼知道那些肉凍了多久？"
確實有很多人在冷凍肉的時候幾乎不會考慮這個問題，細心的人就會將將肉的袋子上寫上冷凍的時間，要使用的時候拿出來就能一目瞭解，吃起來也比較放心。
