原創 大廚教你剁椒魚頭的詳細做法，這樣做味道不腥，吃起來更有食欲
剁椒魚頭這道美味早就從南方傳到北方，一路傳到了中國的每一個角落，喜歡吃這道美味的人遍天下，但是真正知道它是怎麼做出來的人卻不多，今天，大廚就來為大家分享一下這道剁椒魚頭的詳細做法，這樣做出的剁椒魚頭一點都不腥，吃起來更有食欲，感興趣的朋友們快來看一看吧，做法很詳細哦。
第一步：醃魚頭。
1、取花鰱魚頭大約1500克左右，從魚背部的位置將魚頭給劈開，讓魚頭前端連接在一起，只有背部劈開並且能平坦開來就可以了。用刀輕輕的刮掉魚頭裡面的那層黑膜，再翻過來在魚頭身上劃兩刀，用刀尖的部位躲幾下就可以了。魚頭裡面的黑膜是非常腥的，一定要去掉，魚頭多躲幾下可以更方便它入味。
2、薑拍扁之後剁成碎末放到魚頭上面，小葱先打成葱結之後用雙手揉搓幾下，再用葱結均勻的塗抹魚頭全身，倒入8克料酒在魚頭的上面用手塗抹均勻後醃制5分鐘左右，這樣做的主要目的是去除魚頭的腥味。
第二步：蒸魚頭。
1、取一個大圓盤，將醃制魚頭的薑末還有葱結取出來放到圓片最底下，魚頭放到它們的上面，再將大約20克蒸魚豉油均勻的倒入到魚頭上面，抹勻了。
2、蒜拍扁之後剁成蒜末、生薑拍扁後剁薑末、小米辣5克左右切丁後放到一起，大約200克剁椒處理好之後放到一邊備用。
提示：處理剁椒的方法。
（1）將它先放到漏勺當中擠掉多餘的水分。
（2）鍋中燒水，等到水開了之後將剁椒倒入鍋中焯水十幾秒之後撈出剁椒。
（3）用凉水沖洗一下剁椒之後再一次擠出水分，這樣處理過後的剁椒就不會那麼鹹了，做剁椒魚頭剛好適合。
3、鍋內加入少量食用油，等到油燒熱了之後加入薑末、蒜末還有小米辣翻炒出香味，加入之前處理好的剁椒繼續翻炒出剁椒的香味來，最後加入2克雞粉、2克胡椒粉、5克蒸魚豉油和3克白糖，將調料炒的完全化開之後關火。將這些調料均勻的澆到魚頭的上面。
4、蒸鍋當中加少量清水，等到水開之後放上一個蒸簾，將裝有魚頭的盤子放到蒸簾的上方，大約蒸十五分鐘之後魚頭就會被蒸熟了。
提示：判斷魚頭有沒有被蒸熟的方法是拿筷子在魚肉上紮一下，如果能够很輕易的紮透魚頭就說明魚頭被蒸熟了。
5、魚頭蒸好了之後將它端出來，撒上蔥花。
6、炒鍋裡面放入少許油，等到油燒到七成熱的時候將它澆到魚頭的上面，將調料的味道都激發出來之後這道剁椒魚頭就被做好了。