原創 做糖醋排骨，只要掌握好這3個小技巧，人人都能做得好看又好吃
說到糖醋排骨，相信大家都很熟悉了，而且也都愛吃。紅亮的顏色，讓人看了就非常的有食欲，再加上酸甜的口感，讓人胃口大開，特別是很多小孩子和女生，對於這種酸酸甜甜的味道更是無法抗拒。今天小編就分享大家一個傳統糖醋排骨的做法，做糖醋排骨，只要掌握好這3個小技巧，人人都能做得好看又好吃，一起來看一下吧。
【糖醋排骨】
1、排骨剁成小塊，用清水反復的搓洗乾淨，充分的去除血水，然後擠幹水分，放到一個盆子裏，放入葱結擠出葱汁，放上適量的薑片，倒入適量的料酒、食鹽和少許胡椒粉，用手抓勻之後醃制10分鐘。
2、鍋燒熱之後倒入適量的油，油四成熱放入排骨進行幹炸，炸制3分鐘左右，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油，用熱水稍微沖洗一下。
3、鍋中留少許底油，下入適量的冰糖，不停的攪拌，炒至冰糖融化，炒出糖色，然後把炸好的排骨放入鍋中翻炒均勻，均勻的裹上糖色。
4、炒勻之後加入適量的啤酒，放入薑片和蒜片還有葱結，倒入沒過排骨的清水，然後蓋上蓋子小火慢燉，大約燉煮20-30分鐘，排骨燉至入味，中火收汁，加入生抽入底味，最後加入陳醋，收緊湯汁即可出鍋。
小貼士：
1、製作糖醋排骨的排骨最好選擇後排，前排適合用來煲湯，而後排最適合用來紅燒、糖醋、鹵煮等等，所以最好用後排。
2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨這一步，這樣最終做出來的糖醋排骨口感外酥裏嫩，非常的好吃。
3、糖醋排骨最重要的就是糖和醋的使用，其中醋一定要最後放，因為醋容易揮發，如果放早了，就被熬煮的沒有醋味了。而糖則用來炒糖色，用糖色上色做出來的糖醋排骨，不僅顏色紅亮，而且酸甜適口，糖色是最好的上色劑，只是最後收汁的時候要注意，火不要太大，不然糖會發苦，口感就不好了。
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