原創 炒包菜究竟要不要焯水，一步錯步步錯，怪不得包菜軟爛還不入味！
炒包菜究竟要不要焯水，一步錯步步錯，怪不得包菜軟爛還不入味！
說起包菜，大家都是很熟悉的了，它和白菜長得很像，但是形狀和口感都是不一樣的，包菜的口感會更加的有嚼勁，並且裡面還會有一股淡淡的甜味。一般冬天的時候，好多人家都會吃包菜，但是我們家裡面做出來的炒包菜和外面飯店裡面的炒包菜味道相差的實在太大了。
很多人也嘗試著自己在家做美味的包菜，但就是炒不出飯店裏的味道，其實主要原因就是火候沒有掌握好，我們家裡面炒菜基本都是使用煤氣灶或者是電鍋，而飯店裡面的廚師們都是用大火翻炒的。所以家裡面炒出的包菜就會比飯店的差一些，但是這並不代表自家就炒不出好吃的包菜，我們只需要在製作步驟上多費一些心思就可以了。
這個"心思"就是炒包菜的時候可不要焯水，很多人在家炒包菜都會先焯一遍水，大廚們炒包菜的時候可不會去焯水，一步錯步步錯，怪不得包菜軟爛還不入味！
來看看下麵具體的製作步驟吧，不瞭解的人趕快學起來！
1、首先我們要準備好製作包菜的食材，主要有包菜、葱、鹽、薑、五花肉、辣椒、料酒、蒜、耗油等等。
2、之後我們就要把食材都處理好。包菜最好都是選擇表面比較光滑的，並且提起來相對重一些的，因為這樣的包菜水分會比較充足，之後炒出來的口感也會更加的好。五花肉買回來要先去腥，然後用刀子切成一片一片的，注意片不要切的太厚，不然的話吃起來既不入味，又會很膩。包菜使用手撕的管道弄成一塊塊的，大小適中就可以了，上面的菜梗扔掉就行，其他的食材都切成小碎丁備用。
3、然後就要開炒了。先在鍋裡面放食用油，然後把五花肉倒進去翻炒，要是想讓五花肉更加的香美，可以在放油之後放一些花椒，然後再撈出來，這讓炒出來的五花肉就比較香了。等五花肉表面有焦黃了，就可以把葱薑蒜還有辣椒等全部放進去翻炒，差不多過三十秒，就可以把包菜放進去炒了。這時注意火候的問題，一定要使用大火，炒兩分鐘。
4、最後在鍋裡面到一些料酒、食鹽，進行攪拌，攪拌均勻後，再加入耗油等調味品，繼續爆炒一分鐘就可以出鍋了，這時的包菜口感是最脆的時候，要是你喜歡吃軟一些的，就可以多炒兩分鐘。