原創 蒸包子時，發麵要掌握五個竅門，蒸出的包子鬆軟可口
在蒸包子時，發麵過程其實有很多需要注意的問題，發麵直接决定了包子是否鬆軟可口，如果大家在發麵過程當中沒有掌握技巧的話，那麼蒸出來的包子就會特別硬，特別難吃。那麼發麵過程中要注意哪幾點呢？蒸包子時，發麵要掌握五個竅門，蒸出的包子鬆軟可口。
第一：酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。
如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助麵團發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麵的任務，所以我們發麵的時候必須要用溫水融化酵母。
第二：注意水的用量。在發麵的時候要加水進去攪拌麵粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。
第三：邊倒水邊攪拌。在攪拌麵團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌麵團，這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要麵團呈現出絮狀以後就可以用手來揉麵團了。
第四：不要加堿。在發麵的過程當中有很多人可能會加入堿進去，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點堿進去中和酸味，其實用酵母來發麵不需要加入堿，只有在用老酵頭髮面的情况下才需要加入堿。
第五：麵團發酵好了以後要排氣。麵團發酵好了以後很多人可能直接就把麵團做成包子了，其實這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能够立即就把麵團做成包子，還應該要先把麵團揉搓幾下。
這主要就是為了幫助麵團排氣，這樣做出來的包子口感更加鬆軟。一般排氣的時間在15分鐘左右，也就是說還需要揉搓15分鐘。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以再醒發15分鐘就能够用來蒸包子了。
現在知道蒸包子發麵過程當中必須要注意哪幾點了嗎？掌握以上這幾個要點就可以蒸出又松又軟又可口的包子了。