原創 炒粉絲老是粘成一團？老廚師教你一招，保證炒出來根根分明有嚼勁
炒粉絲老是粘成一團？老廚師教你一招，保證炒出來根根分明有嚼勁
提起粉絲，我想絕大部分人應該都是比較熟悉的。粉絲是我們家庭裏經常用到的一個食材。它一般都是用紅薯粉加工而成的。粉絲吃起來的味道也是很好的，口感很不錯，爽滑勁道，又不粘牙，是大家在下火鍋，或者是吃麻辣燙、酸辣粉時候最少不了的食材。
不過上面那幾種吃法，基本上都是拿來燙煮的，只要把粉絲放進去，煮熟之後撈出來吃就可以了，沒有什麼技術含量。不過我們平時再吃的時候，經常是把粉絲拿來炒的。這個炒粉絲就有一定的技術含量了。我們去飯店吃的時候，炒粉絲都是非常有彈性，而且還根根分開，不會互相之間粘在一起，更不會粘在鍋底。但是有些人因為自己的炒菜手藝不過關，導致自己做出來的炒粉絲不僅是全部沾在一起，像一坨東西，非常的難看，而且吃起來的口感也是相當的差，就連鹹淡都分佈不均勻，炒粉絲老是容易粘成一團，現在就讓老廚師來教你一招吧，保證炒出來的粉條根根分明有嚼勁。
其實炒粉絲的時候出現粘在鍋底或者是粉絲之間粘成一坨，主要是因為我們沒有掌握好其中的一個關鍵，沒有將這重要的一步給做到位。首先我們要把用到的食材給準備齊了，這也是做菜最開始，最必須的一個條件了。這裡所用到的食材並不多，主要包括粉絲、葱、醬油、猪肉、食用鹽、食用油、味精等等。其實這些食材都是菜市場，甚至是廚房裏經常用到的。我們把這些食材準備好之後，就可以開始接下來的步驟了。
我們先要把用到的粉絲進行提前浸泡。因為粉絲是晾乾後的，如果拿來直接炒，是沒辦法炒制的，所以必須提前用熱水進行浸泡。不過浸泡的時間不能太長，如果過長就會讓粉絲變得非常的軟，一炒就斷裂，也沒彈性，直接影響了口感。除了粉絲之外，還要把猪肉給清洗乾淨，再把上面的水分給瀝幹，再將它切成肉絲，放到一邊備用。
接下來，我們把鍋加熱，然後在往鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上升到五層熱的時候，就可以將切好的肉食放到鍋裡面進行烹炒了。等到肉絲的顏色發生改變之後，就可以把其他像葱、大蒜葉、豆芽、香菜這些配菜放進去了。這些配菜只需要簡單的翻炒一下，就可以將粉絲給放到鍋裡面進行翻炒了。為了顏色更加好看，大家可以再粉絲裡面，再加入幾滴醬油，這樣子粉絲看起來就更加漂亮了。
最後我們只要進行簡單的調味就可以了，加點食用鹽、胡椒粉、雞精這些都是可以的。調好之後，就可以把粉絲給乘出來了。這裡炒的時候兩個地方要注意。第一就是粉絲不要泡很長時間。第二就是粉絲剛剛放入鍋中不久就要放入醬油，這樣能够防止它出現粘鍋的現象，還能讓粉絲看起來更加好看。