原創自己做的“燒腐竹”總是不好吃？廚師長教你正確做法，勁道又入味 _營養健康

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2021-09-29 12:38:05

自己做的"燒腐竹"總是不好吃？廚師長教你正確做法，勁道又入味

燒腐竹是很多人愛吃的一道菜，想必過年的時候，大家都吃過吧。一些朋友自己在家做這道菜的時候，總感覺做不好，腐竹有些地方還是會很硬，而且炒的不够入味，吃起來也不是特別勁道，沒有飯店大廚炒的好吃。

今天就給大家分享一下飯店廚師長"燒腐竹"的正確做法，保證勁道入味。

首先準備食材：幹腐竹，小葱，大葱，大蒜，生薑，紅辣椒，青椒。

正宗做法：

1、先處理食材，大蒜刀背拍破去皮，大葱斜刀切片，小葱改刀小段，青紅辣椒切成小片。

2、起鍋燒肉，油溫8成熟，下入腐竹開始炸，炸的過程中用勺子按壓，把腐竹炸透，炸制腐竹表面起泡，撈出來控幹油，放在熱水中浸泡2個小時，泡到腐竹沒有硬心為止。

3、腐竹泡好以後撈出來，改刀成小段，鍋中加清水，水燒開以後，下入腐竹焯水，這樣做可以去除腐竹中多餘的油脂，做出來的腐竹不膩。焯好水以後撈出腐竹控幹水分。

4、起鍋燒油，鍋底燒熱以後，倒入植物油，油溫8成熱，下入葱薑蒜炒煸炒出香味，接著下入青紅辣椒，都炒香以後，加入清水，然後下入腐竹。

5、然後開始調味，加入少許食鹽、少許白糖，一點點雞精，少量的胡椒粉，攪拌均勻嘍，燒至腐竹綿軟，這時用生粉勾芡，勾芡濃度適中，湯汁粘稠即可，使芡粉均勻裹在腐竹上，出鍋前在腐竹上淋上紅油，撒上香菜，即可出鍋。

這就是正宗燒腐竹的做法，好吃不膩，勁道入味，值得收藏。

【烹飪小貼士】

1、腐竹必須經過油炸吃起來才香，炸制表面冒泡即可撈出。

2、腐竹油炸過以後一定要熱水浸泡，保證腐竹軟嫩易入味。

3、腐竹泡好好要焯水，去除多餘油脂，成菜不膩，口感俐落。

4、腐竹和小葱青椒是絕搭，燒菜時一定要用到這兩種食材。

5、燒腐竹時，水可以多加一點，燒久一點也無妨，腐竹會更加勁道入味，口感軟糯可口。