原創 雞胗腥味重難處理？教你一招，不用傻傻的焯水，炒出來軟嫩入味！
雞胗腥味重難處理？教你一招，不用傻傻的焯水，炒出來軟嫩入味！
說起雞胗，愛吃的人是愛之若狂，身邊就有朋友說，別人都愛啃雞腿，我就愛吃雞胗，雞胗吃起來軟嫩入味，還特別有嚼頭，是雞身上難得的美味了。雞胗雖是雞的消化器，但是外面有一層隔膜做保護，相比其它的內臟要乾淨許多，就是腥味大了點。
許多人愛吃雞胗，自己買回來炒的時候，總是先焯水去腥，結果雞胗焯了水，再炒就是又幹又硬，還炒不入味，吃起來發柴還難嚼，特別不美味。其實這第一步焯水就做錯了，雞胗腥味重難處理？教你一招，不用傻傻的焯水，炒出來軟嫩入味！
第一步：雞胗撕掉黃色的隔膜以後，先用清水沖洗乾淨，然後放入碗中，加入適量的啤酒，沒過雞胗，再倒入少許的白醋，加幾片生薑，帶上手套抓拌均勻，醃制20分鐘。經過啤酒和白醋的混合醃制，不僅可以去除雞胗的腥味，還能使雞胗更軟嫩入味，好吃炒不老。
第二步：撈出雞胗，切成薄片，用少許澱粉、料酒、食鹽和白糖調製一碗汁，把雞胗醃制一會，這樣炒出來的雞胗就會更加鮮嫩爽滑了。
第三步：醃制雞胗的過程中，準備一些其它的食材，黑木耳泡發，撕成小瓣，紅辣椒洗淨切成菱形，幹辣椒剁段，準備薑蒜末備用。
第四步：起鍋燒油，油溫8成熱的時候，先把醃制好的雞胗下鍋，在鍋中滑一遍，也叫"走油"，時間大約10秒鐘左右，然後撈出雞胗，瀝幹油備用。
第五步：鍋底留油，7成熱下入葱薑末和幹辣椒，煸炒出香味，接著加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，趕緊下入剛過完油的雞胗，翻炒一下，接著下黑木耳和紅辣椒，大火爆炒1分鐘，稍微勾一點芡，大夥收汁，美味的爆炒雞胗完成！
注意事項：
1、洗雞胗時去掉隔膜，也可以先用生粉和食鹽浸泡揉搓，可以有效去除腥味和雜質。
2、炒雞胗前用澱粉、生薑和料酒醃制，不僅可以去腥，還能保持雞胗的滑嫩口感。
3、雞胗不宜炒的時間太長，要用大火爆炒，時間最好不要超過2分鐘。
4、爆炒雞胗適合用重口味的輔料，比如紅辣椒，幹辣椒，孜然等，可以入味，還能遮蓋雞胗的腥味。