每日一膳|茄子皮富含花青素、黃酮和果膠，怎樣製作才能既保留茄子皮，又不影響口感~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
變綠的洋芋不能吃
洋芋在保存時受到光照影響，表皮就容易變綠，同時產生有毒的生物鹼，所以大家要儘量避免食用變綠的洋芋。
今日推薦
香煎土豆泥茄盒
資料：
茄子1條，洋芋1個，麵粉100克，食鹽、胡椒粉、花生油適量。（3~4人份）
做法：
（1）茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）。
（2）洋芋洗淨削皮，切成土豆片，上鍋蒸約15分鐘，取出壓成泥，再加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻。
（3）把土豆泥填入切好的茄子當中，大概1~1.5cm厚即可。
（4）把麵粉和等量的清水調成糊狀，然後放入茄盒，沾滿麵糊。
（5）熱油起鍋，把裹好麵糊的茄盒煎至兩面金黃即可。
專家點評：
茄子最好的保健成分在紫色的皮裡，裡面所含的花青素、黃酮和果膠比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜歡把皮去掉一部分，這樣就讓茄子的營養成分流失很多。不少人覺得茄子不去皮影響口感，那這個菜式就可以消除大家的疑慮，其不去皮，口感仍然非常好。香煎茄子的香脆，搭配土豆泥的香軟，老少皆喜。如果想讓茄子少吸油，可一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個煎一個即可。可選擇用不粘鍋來煎，茄子一面熟了馬上翻面，這樣可少用油，也可避免高溫烹調的時間過長。
小貼士：
可以在茄子上面撒上自己喜歡的調料，如椒鹽、孜然粉或丁香粉等，根據自己口味選用。
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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生：張嘉文
住院醫師，醫學碩士。
廣東省保健協會中醫治未病專業委員會委員，廣東省中醫藥學會治未病健康促進專業委員會委員。
擅長：針刺、艾灸結合中藥調治多種亞健康狀態，如疲勞狀態、失眠狀態等；偏頗體質，如陽虛質、氣虛質等；及多種內科疾病，如慢性胃炎、四季感冒等。
出診：週三下午、週四上午、週五上午（大德路總院研修樓7樓健康調養科）。
想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！
地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。
【每日一膳每日一善】
"每日一膳"欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在"廣東省中醫院"官方微信、南方日報、"南方+"APP同步推送。
供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：劉文婷
稽核校對：莊映格
責任編輯：宋莉萍
