原創 38年大廚：做紅燒肉時，“有2步”特別關鍵，不能少，否則不好吃
38年大廚：做紅燒肉時，"有2步"特別關鍵，不能少，否則不好吃
說起紅燒肉這道菜，我想大家都愛吃吧，紅燒肉看起來色澤紅潤透亮，聞起來香中帶甜，吃一口是肥而不膩，滋味豐富，吃一口還想吃，所以這道菜可是很多人的最愛了，也是大家心目中的"米飯殺手"。
紅燒肉這道菜在哪裡都能吃到，每個地方的飯館裏都會有這道菜，一些吃貨朋友也喜歡自己在家動手做，體驗美食帶來的樂趣。我們知道紅燒肉需要冰糖、八角、香葉、醬油、大蒜等重要食材來協助完成，可是除了知道這些，烹飪的技巧和步奏也必須掌握好才行。
38年大廚：做紅燒肉時，"這2步"特別關鍵，不能少，否則不好吃。經過有38年廚師經驗的大廚指點，我們對紅燒肉的做法會有更深入的瞭解。大廚說的特別關鍵的2步是什麼呢？我們一起來看看。
首先準備食材：帶皮五花肉600克，冰糖30克，食鹽、料酒、雞精、醬油，八角、幹辣椒、生薑、大葱。
第一步：把五花肉清水沖洗乾淨，切成3釐米的方塊，起鍋燒水，冷水下入五花肉，接著下入大葱段、3片生薑，加入少量的料酒，開大火焯水，把五花肉焯至發白，煮出血水和浮沫，把浮沫撇乾淨，撈出五花肉備用。
第二步：我們準備輔料。把八角、香葉除去灰塵，把幹辣椒切成小段，大蒜剝皮，對半切開，把生薑切絲末。
第三步：炒糖色，起鍋燒油，先冷油滑鍋，油溫5成熱時，下入冰糖，把火調小，用鏟子微微推動冰糖，至冰糖完全融化，糖水由大泡慢慢轉化為密集的小泡時，顏色開始發亮，這時立刻下入五花肉，不停的翻動，糖色要上均勻。
第四步：糖色上好以後，下入八角、香葉、幹辣椒、大葱段和大蒜，中火煸炒，鍋中溫度最高時倒入一些料酒，然後倒入少量醬油，開大火煸炒1分鐘。
第五步：煸炒好以後，鍋中加足量清水，沒過肉塊，然後加1勺白糖，2勺食鹽，2勺雞精，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火煮30-40分鐘。
第六步：大火收汁。鍋中水快收幹時，開大火收幹湯汁即可。做紅燒肉最講究的就是火候，先用小火炒糖色，再用大火煸炒入味，然後用中火把湯汁煮沸，轉小火慢燉，最後用大火收汁，這樣做出來的紅燒肉軟嫩入味，不老不柴，色澤紅亮，非常的好吃。
38年大廚說，做紅燒肉最關鍵的兩步就是"上糖色"和"大火收汁"，上糖色可以保證紅燒肉色澤紅潤，味道香甜，炒糖色記得用小火，需要把握好火候，大火收汁可以使紅燒肉更軟爛入味，口感更醇香。大家愛吃紅燒肉嗎？覺得這樣的方法好不好？