原創 炸花椒油的“4大訣竅”全部在這裡，要是炸出來不香不麻，算我的
炸花椒油的"4大訣竅"全部在這裡，要是炸出來不香不麻，算我的
在日常生活中，花椒是一種很常見的調味食材，它的用途很廣，主要用來新增香麻的口感，許多菜肴中都會用到花椒，並且花椒還有去除异味的作用，醃肉醃菜也都用到的。除此之外，為了用起來方便快捷，我們還會用花椒來製作花椒麻油，拌菜拌肉都管用。
炸花椒油時，許多朋友會說自己在家嘗試做，炸出來味道總是發苦，有時候還會把花椒炸焦了，花椒油看起來黑乎乎的，不好看也不香。其實啊，炸花椒油也需要很多的技巧，今天我就把炸花椒油的"4大訣竅"分享給大家，要是炸出來不香不麻，算我的，你找我。
訣竅一：選材
花椒也分為麻椒和紅花椒，麻椒顏色發綠，麻味足，炸的時候不容易發黑，很適合新手用來炸花椒油；紅花椒顏色鮮紅好看，麻味一般，味道正，炸的時候不注意味道容易發苦，老廚師可以掌握好，所以自己在家製作花椒油可以選擇麻椒。
訣竅二：浸泡
麻椒（花椒）準備好以後，千萬不要直接炸，一定要用清水浸泡一會，浸泡時間大約5分鐘，浸泡可以去除花椒中的蟲卵雜質和灰塵，去除一些异味。因為花椒油是不溶于水的，所以不必擔心味道會流失。
訣竅三：調味
炸花椒油時，不單單只用花椒，還要用一些其他的調味香料來調味，我會用到香葉、桂皮、香葱、洋葱，喜歡用大蒜的也可以。用這些香料來炸花椒油，可以新增香味，使花椒油口感更豐富，味道不至於寡淡。
訣竅四：油溫
炸花椒油油溫很重要，油溫高了容易炸焦，味道發苦，油溫太低又炸不出來香麻味，我們炸花椒油一定要用6成熱的油溫，這個溫度剛剛好，炸出來的花椒油顏色正味道足。
【演示花椒油的正確做法】
食材：麻椒100克，菜籽油300克，香葉3克，桂皮2克，香葱30克，洋葱30克，大蒜10克，食鹽2克。
做法：先把麻椒盛入盆子中，清水沖洗一遍，然後浸泡5分鐘，泡好後撈出瀝幹水分。鍋中倒入300克菜籽油，大火把油溫燒至8成熱，下入洋葱、香葱，煸炒出香味後下香葉、桂皮和大蒜，全部炸好以後撈出，等油溫降至6成熱，下入麻椒，蓋上鍋蓋，關掉火，燜2個小時就可以了。
這樣炸出來的花椒油就很香很麻了，味道不會發苦，顏色也不會發黑，口味很香，用在各種凉拌菜中都很好用，喜歡的朋友趕緊試試吧。炸花椒油的"4大訣竅"全部在這裡，要是炸出來不香不麻，算我的。