原創炒臘肉“不發硬”的技巧在這裡，只要學會2步，臘肉又鮮又好吃 _營養健康

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2021-09-30 10:52:53

炒臘肉"不發硬"的技巧在這裡，只要學會2步，臘肉又鮮又好吃

炒臘肉是一道風味獨特的菜肴了，吃起特別的鮮香，不管是配米飯，還是當做下酒菜，都是很不錯而選擇。愛吃炒臘肉的人非常多，可是有些朋友炒臘肉時，炒出來總是發幹發硬，臘肉的味道也特別的鹹，吃起來很不合胃口。

為什麼會如此呢？其實是用錯了方法。炒臘肉時，很多人就是把臘肉切了以後直接下油鍋炒，因為臘肉中鹽和油的含量都很高，結果一炒就發硬，不難吃才怪了。今天教大家炒臘肉"不發硬"的技巧，只要學會2步，臘肉又鮮又好吃。

【正確炒臘肉的3步姿勢】

第一步：浸泡。先將臘肉用清水沖洗乾淨，然後切成厚薄均勻的薄片，盛入盆中，加入少許的食鹽，倒入足量的溫水，沒過臘肉，攪拌均勻後浸泡20分鐘。浸泡可以析出臘肉中的一部分鹽分，還能泡出一些雜質，使臘肉味道更順口。

第二步：水煮。起鍋燒一大鍋開水，水開後放入臘肉片，煮大約1分鐘即可。煮臘肉的過程中，可以使其中的髒東西自動脫落，還能析出一部分油膩，還能使臘肉變得更鬆軟，炒的時候就會更加入味了，口感也會更好。

第三步：大火煸炒。起鍋燒油，油溫7成熱下大蒜幹辣椒炒香，接著下入臘肉，用大火快速煸炒，炒至微微變色，然後轉中火慢慢的炒出一部分油脂，然後下入青椒塊，加食鹽和雞精調味，最後下一些蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣炒出來的臘肉就不會發硬了，而且非常容易入味，吃起來也是軟嫩可口，又鮮香又好吃。很多人炒臘肉就是直接用熱油炒，少了"浸泡"和"水煮"這2步，才會導致臘肉發硬，口味鹹。只要學會這2步，炒出來的臘肉保證口感特別好。