原創 紅燒肉怎麼做才能入口即化？全部的秘訣都在這裡了，看完記得收藏
紅燒肉怎麼做才能入口即化？全部的秘訣都在這裡了，看完記得收藏
"紅燒肉"是一道美味的中華名菜，也是飽受很多人讚揚的福斯菜肴，因為色澤紅潤透亮，入口香甜鬆軟、肥而不膩、略帶嚼勁，所以備受喜愛。紅燒肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。
下麵咱們來仔細分析一下紅燒肉怎麼做才能入口即化，全部的秘笈心得以及所有的問題我們都會一一分析透徹，具體的做法步奏和細節咱們也會一一演示，保證你能一看就懂，一學就會，看完記得收藏。
【食材】：五花肉800克
【配料】：八角2個、生薑1塊，冰糖50克
【調料】：白醋、料酒、醬油、食用油、水
【紅燒肉入口即化正宗做法】
【第一步：浸泡去腥】：準備好所有食材。先把買來的五花肉用清水沖洗乾淨，然後溫水浸泡30分鐘，水中加入少許白醋，可以快速逼出猪肉的腥味和血水。泡好以後取出再用清水沖洗2遍，切成2釐米長寬的小塊，把生薑去皮切片。
【第二步：焯水去沫】：起鍋燒水，冷水下入五花肉，下入生薑片和料酒，大火燒開焯水，水完全燒開以後焯水3分鐘，焯水過程中要不斷的撇去浮沫，要撇乾淨，焯水好後撈出五花肉瀝幹水分，肉湯別倒掉，還有用。
【第三步：炒糖色】：先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油溫微熱是轉小火，下入冰糖，進行煸炒。
一直用小火炒至冰糖完全融化，開始冒小泡，顏色紅潤時，糖色就炒好了。
【第四步：五花肉上色】：倒入焯好水的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均勻的裹上糖色，這就是五花肉的底色，炒均勻以後，倒入30毫升的醬油，繼續煸炒進行二次上色。
【第五步：倒入肉湯】：五花肉上好色以後，把之前焯水的肉湯倒入鍋中，轉大火燒開。
【第六步：轉移燉煮】：水燒開以後，把五花肉連同湯汁一起倒入燉鍋中（砂鍋更好），加入2粒八角和剩餘的生薑片，蓋上蓋子，用小火慢燉1個小時，燉至用筷子可以輕易的插入肉中的時候，夾出八角和生薑片丟掉，用大火收汁，待湯汁粘稠即可出鍋。
【成品圖】一道香甜軟糯、入口即化的紅燒肉就完成了，怎麼樣，看起來很有食欲吧。
【下麵是問題具體分析環節】
1、為何五花肉要用溫水浸泡30分鐘，還要加白醋？
答：為了快速逼出血水，去掉猪肉腥味，使五花肉味道更純正。
溫水加白醋浸泡五花肉，可以使猪肉中的血水儘快釋放出來，少許的白醋還有殺菌去腥的作用。這樣浸泡過的五花肉，可以完全去除腥味和异味，保證口感醇香。
2、為何焯過水的肉湯不倒掉，反而要繼續使用？
答：為了還原五花肉正宗的肉香味。
因為第一步的浸泡，五花肉的血水和腥味已經去除了，焯水使用的肉湯中保留的五花肉原本的鮮香味，用來燉煮紅燒肉，可以使紅燒肉的香味更濃厚正宗。
3、為何紅燒肉一定要炒糖色？最後放糖可以嗎？
答：不行，必須先炒糖色上色，否則紅燒肉無法達到紅潤透亮的色澤要求。
很多人說不會炒糖色，害怕炒不好，所以想把糖留在最後燉煮的時候再放，這樣雖說也有甜味，可是糖色的紅潤的色澤就無法體現出來了，只用醬油來上色的紅燒肉，顏色是完全不紅潤的，比起糖色紅潤的效果差距很大。
4、為何不在炒鍋中燉煮紅燒肉，而要用燉鍋或者砂鍋來燉？
答：為了使紅燒肉達到入口即化的口感。
炒鍋是沒有任何壓力的，即使燉1個小時，也無法達到入口即化的效果，所以需要把五花肉連同肉湯一起轉移到砂鍋甚至高壓鍋中來燉，在高壓的環境下，五花肉就很容易燉的軟爛綿糯了，也會更加入味，這就是使紅燒肉"入口即化"的關鍵！
另外如果想讓五花肉的口感更加綿軟，可以在燉鍋中加入幾塊山楂，山楂可以使猪肉快速的變軟，最後燉出來的紅燒肉口感就會更軟糯了，真正做到"入口即化"。
以上就是關於五花肉入口即化的全部技巧了，看完這篇文章，相信你也可以做出屬於自己的美味紅燒肉！覺得文章寫的不錯的，點個贊或者關注我吧。感謝大家觀看文章。