原創 “梅菜扣肉”要想做成功，牢記這5步，掌握“4大訣竅”，香爛入味
"梅菜扣肉"要想做成功，牢記這5步，掌握"4大訣竅"，香爛入味
一說到"梅菜扣肉"這道菜，我想許多人都要流口水了，梅菜扣肉吃起來香爛入味，甜而不膩，不管是拌米飯吃，還會夾在鬆軟的餅裏吃，味道都堪稱絕美呀。我們經常在飯店裏或者宴會上吃到這道菜，那自己在家能做出來特別好的味道嗎？當然是可以的。
由於我特別愛吃肉，對這道梅菜扣肉更是情有獨鍾，於是自己就經常在家做著吃，不過剛開始也是做不好，經過有30年廚師經驗的大廚叔叔的指點，我也是開了竅，"梅菜扣肉"要想做成功，牢記這5步，掌握"4大訣竅"，保證香爛入味。
【梅菜扣肉家庭做法】
食材：五花肉600克，梅菜幹100克，大葱、生薑、料酒、食鹽、醬油、
【做法】
1、現將五花肉洗淨，然後整塊下入鍋中，下入葱薑絲，倒入一些料酒，大火煮開以後，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
2、撈出煮好的五花肉，瀝幹水分，在帶皮的一面刷上糖色（炒糖色需要用小火炒，不要用大火，易糊），或者用醬油上色。
3、起鍋燒油，油溫7成熱把五花肉帶皮的一面下入鍋中炸至變色，撈出備用，用剩餘的油把梅菜幹稍微炒一下，炒好後盛出備用。
4、把炸好的五花肉切成0.4釐米厚度的薄片（這個厚度口感最好），盛如碗中，用食鹽、醬油、葱薑末、香辣豆豉醃制15分鐘。
5、準備一個扣碗，把肉片擺好擺在碗中，然後周圍撒上梅菜幹，上鍋開大火蒸，普通鍋蒸80分鐘左右，高壓鍋蒸30分鐘左右，保證香爛入味。
【4大訣竅】
1、煎五花肉時，一定要瀝幹水，油溫不可過高，最多7成熱即可。
2、梅菜幹一定要炒一下在蒸才好吃，不炒直接蒸容易發柴，很難嚼。
3、五花肉剛煮好切的時候稍有難度，可以稍微放凉以後再切，保證切口平整。
4、梅菜扣肉蒸的時間可以自己把握，一般60-80分鐘都可以，時間越長越軟爛入味，我喜歡吃很爛的口感的梅菜扣肉，吃起來是入口即化的感覺。
你們愛吃"梅菜扣肉"這道菜嗎？喜歡的朋友可以自己在家做做試試，按照這個方法做，很簡單，也很容易就能做成功。