原創 爸爸分享最拿手“虎皮辣椒”做法，辣椒起皮味道鮮，只需牢記3步
爸爸分享最拿手"虎皮辣椒"做法，辣椒起皮味道鮮，只需牢記3步
記得兒時爸爸不會做法，全家人吃飯都指望媽媽，後來有次媽媽不在家，爸爸就取了幾個青椒在蜂窩煤爐火上烤，一面烤至起皮後翻轉到另一面，待辣椒烤的香氣四溢，爸爸用刀刮去辣椒表面的薄膜，切碎後放入碗中，拌上食鹽和麻油，那是我吃過最好吃的辣椒了。
事實證明爸爸不僅會做飯，而且還是一把好手，每次媽媽不在家，爸爸才會下廚展示下手藝，爸爸愛吃辣，虎皮辣椒就是他最拿手的一道菜，做法很講究，連我這個小廚看了都覺得有條有理，今天給大家分享爸爸做"虎皮辣椒"的做法。
食材：大青辣椒10個，大蒜10瓣，生薑5克，豆瓣醬2勺（15克），白糖3克（不能少），香醋3ml，食鹽、食用油、胡椒粉少許。
做法：
1、青辣椒取締去頭尾，洗淨備用。大蒜拍碎剝皮切末，生薑切末備用。
2、炒鍋清洗乾淨，燒熱後加少許食鹽，把食鹽炒熱後加入青辣椒，用中小火炒3分鐘，炒至辣椒皮起褶皺，兩面都形成"虎皮"，然後鍋中倒入少許食用油，炒1分鐘即可關火。
3、把虎皮辣椒用筷子輕輕撈出瀝幹油，鍋底留油，燒至7成熱下入豆瓣醬，炒出香味和紅油後，下入薑末和蒜末，小火炒30秒鐘炒出香味，然後加入少許白糖、食鹽、胡椒粉、香醋調味，攪拌均勻後加少許溫開水，燒開後放入虎皮辣椒，待辣椒入味，收汁即可關火盛盤。
科技總結：
1、青辣椒個頭較大，可以對半切開。炒青椒一定要用食鹽炒，可以把青椒表皮水分炒出來，形成"虎皮"，還能提前入味，好看還好吃。直接炒容易炒黑炒糊哦。
2、炒出虎皮的青椒再用油小火慢炒，可以使虎皮辣椒口感更潤滑爽口，炒過後撈出瀝幹油，再開始炒料汁。白糖、香醋是2味必不可少的調味料，只需要少許就可以中和辣椒和豆瓣醬的辣味，使口感更柔和清香，吃起來順口，料汁少的話可以加少許溫開水，但是切記辣椒不可煮的時間過長，否則煮爛就很難吃了。
爸爸分享最拿手"虎皮辣椒"做法，辣椒起皮味道鮮，只需牢記3步。這就是爸爸做虎皮辣椒的方法了，起皮而不糊的關鍵是小火加鹽炒，味道鮮香的關鍵是加少許白糖和香醋調和口味，大家覺得如何？你們有什麼更好的建議，歡迎留言討論分享。謝謝！