原創 “回鍋肉”要想肥而不膩，加點“它”是關鍵，大廚把10年做法教你
"回鍋肉"要想肥而不膩，加點"它"是關鍵，大廚把10年做法教你
回鍋肉是特別家常的一道菜，要說簡單其實也不算，因為要想做到肥而不膩，吃起來易於下口，還是需要一些技巧的。叔叔是大廚，已經有幾十年的廚師經驗了，對回鍋肉這道菜的做法還算有些心得，每次家庭聚會，大廚做的回鍋肉總是被大家誇張，最下飯的就是這道菜。
大廚說回鍋肉要想肥而不膩，對五花肉的處理要細膩，然後配菜也有一些搭配的技巧，所用的調理也是有幾樣必不可少的，可以幫助五花肉去腥解膩，達到肥而不膩，入口醇香的感覺，其中加點"它"是關鍵，大廚把10年做法教你。
食材：帶皮五花肉一塊（300克），蒜苗2根，蓮花白半顆，大蒜6瓣，生薑一小塊，幹辣椒3個，青紅辣椒若干，郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、黃酒、食鹽、雞精、油。
做法：
1、先把帶皮五花肉燙一下皮，用刀刮乾淨，然後起鍋燒水，放入五花肉塊，加少許料酒、黃酒、大葱白、生薑片，大火煮8分鐘，生薑和大葱有去腥增香的作用，黃酒可以適當煮出五花肉的肥油，滋潤五花肉塊，使五花肉口感清香順滑，味道更好。
2、煮熟的五花肉撈出，放入冷水中浸泡。冷水泡過的五花肉口感清清爽爽，吃起來特別乾淨俐落。泡好的五花肉撈出切片，厚薄要均勻一致，大約0.3釐米的厚度，這也是回鍋肉好吃的關鍵細節，每一步都不能忽略。
3、準備配菜：青紅辣椒洗淨切粗絲，生薑大蒜切末，蒜苗切斷，蓮花菜洗淨切片。起鍋燒油，先下入五花肉片煸炒出肥油，待五花肉微微金黃撈出備用。下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加薑蒜末和幹辣椒爆出香味。
4、接著下入五花肉片，翻炒片刻，加少許醬油上色，少許黃酒提鮮去膩，然後下入蒜苗、辣椒絲和蓮花白翻炒，炒至八成熟開始調味，加少許食鹽、雞精，翻炒均勻，炒至辣椒和蓮花白香嫩入味，即可關火盛盤食用。
科技總結：
1、回鍋肉肥而不膩的關鍵在於對五花肉的恰當處理，用葱白、生薑片、料酒、黃酒搭配煮8分鐘，可以充分激發五花肉的鮮香味，而且有去腥解膩的作用。煮過的五花肉一定要用凉水浸泡一下再切片，口感會更柔和順滑。
2、蓮花白是和回鍋肉非常搭配的蔬菜，性溫味甘，還有清熱解膩、滋潤腸胃的作用，搭配回鍋肉炒出來好吃不膩，少許的黃酒可以新增五花肉鮮香的口感，是大廚做這道菜很喜歡用的一味特殊調味品，大家炒回鍋肉可以試試。
"回鍋肉"要想肥而不膩，加點"它"是關鍵，大廚把10年做法教你。回鍋肉說起來是一道人人都會做的家常菜，不過大廚說，要想使回鍋肉的口感恰到好吃，吃過一次不覺得膩還想吃，那麼一些細節處理要把握好，對待美食也要有精益求精的理念才是呀。