原創 冬至餃子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的調餡配方，鮮嫩多汁超好吃
大家好！我是美味小舍.小劉。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法，需要的食材和調味料都非常的簡單。做出家常味，讓你感受家的味道。
明天就是冬至了，在中國北方有冬至吃餃子的習俗。俗話說："冬至到，吃水餃。"
今天給大家分享怎樣在家做牛肉大葱餡的餃子，餃子皮薄餡多，餃子餡鮮嫩多汁超好吃。做法簡單，下麵來跟我看下製作方法吧。
1、先和麵，盆裏加入中筋麵粉，加入一勺鹽來新增麵粉的筋性。然後分次少量加入水來和麵，邊少量加水、邊用手攪拌。1斤麵粉大約需要加265g-270g的水，把麵粉攪成絮狀，再把它們揉成一個稍軟的大面團。
麵團揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2、先泡個葱薑水，切點生薑絲和葱絲放入碗裡面，再放點花椒，加2個揉碎的八角。往碗裏倒入多一些的熱水進去浸泡一會，泡出裡面的香味。
準備一條洗乾淨的牛肉，然後把牛肉全部切成小塊。山西這邊的牛羊肉價格都不貴，一斤35塊錢，買了點牛肉專門包餃子吃。
牛肉切好後全部放進絞肉機裏全部絞成肉餡，肉餡的大小，根據自己的喜好程度來定。
牛肉餡絞好後倒入一個大點的盆裡面
3、準備調餡。往盆裏加入鹽調味，加一小勺白糖提鮮，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺雞精，再加適量的生抽和少量的醬油，最後加點料酒攪拌均勻。
攪勻後再分次加入剛才泡的調料水攪拌，一直按同一個方向不停的攪拌。讓牛肉把調料水完全吸收進去後，再加第二次調料水，繼續攪拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。這有這樣加調料水的牛肉餡吃的時候口感才不會硬，牛肉餡才鮮嫩爽口好吃，更不會浪費牛肉。
最後等牛肉完全吸收調料水後，往盆裏打入一個雞蛋，再加點蚝油繼續攪拌。
攪勻後再加點食用油攪拌均勻，攪好後放冰柜裡面冷藏2個小時，這樣包的時候會比較好包一點。
下來多準備幾根大葱，全部切成蔥花。等包餃子的時候把蔥花倒入牛肉餡盆裏攪拌均勻。
4、麵團餳好後，再繼續把麵團揉均勻、揉光滑。揪一小塊麵團放在案板上面揉成長條狀，再切成等份的小面劑子。再擀餃子皮。
然後把剛才切好的葱倒入牛肉餡盆裡面攪拌均勻，牛肉和大葱做的餃子餡才更好吃。牛肉大葱餡調好了，開始包餃子。
5、餃子全部捏好了。鍋裏水燒開後，下入餃子煮熟。
好了，咱們這個熱氣騰騰的牛肉大葱餡的餃子就做好了，香氣撲鼻、看著就流口水。餃子皮薄餡多，鮮嫩多汁又好吃，味道實在是太香了！
吃的時候可以根據自己的喜好蘸上辣椒油吃，也可以蘸著醋吃（小蝶裏倒點陳醋，再少量加點生抽，攪勻）。
喜歡吃酸湯餃子的，也可以做個酸湯水餃吃。碗裏加入一勺鹽、一小勺雞精，加點生抽和稍微多一些的陳醋，滴幾滴香油。然後加點蔥花、香菜、紫菜和蝦米，再來一勺辣椒油。再加入麵湯或者開水衝開，然後把煮熟的餃子撈入碗裏。這樣一碗酸湯牛肉水餃就做好了。
味道酸辣爽口過癮，牛肉餡鮮嫩多汁好吃，口感一點都不會硬。
今天的牛肉餃子就分享到這裡了，如果你喜歡我的美食分享，不要忘記關注美味小舍哦。點文章末尾的"瞭解更多"可以看到這期的牛肉餃子完整製作視頻。咱們下期再見！