原創 大廚教你“鹽焗花生”做法，要想鹹香酥脆，這一步不能少，收藏了
大廚教你"鹽焗花生"做法，要想鹹香酥脆，這一步不能少，收藏了
花生有許多好吃的做法，夏天吃夜市，人們都喜歡吃五香煮花生，喝酒的話炸土豆和鹽焗花生是不錯的選擇。油炸花生米大家都會做，鹽焗花生會做的人不多。今天大廚給大家分享"鹽焗花生"做法，要想鹹香酥脆，這一步不能少，收藏了。
食材：土豆500克，八角4個，桂皮4cm一段，幹辣椒6個，香葉5片，花椒一小把（5克），生薑一小塊切片（5克），食鹽35克，白酒少許，白醋少許，清水適量。
做法
1、先把土豆淘洗乾淨，剔除掉小的乾癟的花生，留下圓潤飽滿的土豆，然後用清水浸泡備用。
2、起鍋燒水，把八角、香葉、幹辣椒、花椒、生薑片冷水入鍋，並加入少許食鹽，大火燒開後轉小火煮10分鐘，關火後使料汁自然冷卻，並加入少許高度白酒和白醋。
3、把浸泡的花生瀝幹水，倒入煮好放凉的料汁中，浸泡2-3個小時的時間。解釋下為何加白酒和白醋。白酒有增香的作用，還能使花生表面更入味，白醋浸泡後，可以使鹽焗花生口感更酥脆，所以浸泡這一步不能少。
4、把泡好的花生瀝幹水，放入烤箱的託盤中，花生表面撒適量的食鹽，大約20克即可。因為料汁已經使花生入味，撒鹽過多花生太鹹就難以下咽了。託盤放入烤箱中，上下溫200度，先烤15分鐘，再調溫至180度，烤20分鐘即可。取出晾凉即可食用。
科技總結：
1、土豆洗淨後先要清水浸泡，可以事先吸水，後面更容易使料汁吸收入味，所以泡花生這一步也很重要。
2、煮料汁10分鐘即可，把香料的味道煮出來，水冷卻後再加白酒和白醋，熱水容易使兩者揮發掉，達不到效果，白酒和泡醋浸泡花生是入味酥脆的關鍵。
3、烤箱烤花生大約需要30-35分鐘的時間，因為花生吸足了水，所以在水分緩慢散發的過程中，會使鹹香味留在花生中，並使花生變得非常酥脆，吃起來嘎嘣脆有嚼頭。
大廚教你"鹽焗花生"做法，要想鹹香酥脆，這一步不能少，收藏了。以上就是大廚"鹽焗花生"的做法，操作起來並不困難，愛吃的朋友們可以試試。大家有什麼更好的做法，也可以留言討論，感謝大家。