原創 做“蛋炒飯”有妙招，大廚叔叔教你這樣錯，米飯粒粒分明，香又嫩
做"蛋炒飯"有妙招，大廚叔叔教你這樣錯，米飯粒粒分明，香又嫩
剩米飯的存在就是為蛋炒飯而生的，蛋炒飯好看還好吃，特別是把雞蛋液均勻的包裹住每一粒米飯，把米飯炒的粒粒分明，金黃香嫩，這樣的蛋炒飯就堪稱完美了。不過想做炒出這樣的蛋炒飯，還是需要一些技巧的。做"蛋炒飯"有妙招，大廚叔叔教你這樣錯，米飯粒粒分明，香又嫩。
食材：隔夜米飯400克，雞蛋2個，嫩玉米粒20克，胡蘿蔔丁10克，醬油、生抽、食鹽、蚝油、胡椒粉、小葱。
正宗蛋炒飯做法：
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開，把隔夜米飯盛入碗中，帶上手套捏散，然後把蛋黃倒入米飯上，帶上手套攪拌均勻，讓蛋黃均勻的裹在每一粒米飯上。
2、起鍋燒油，6成油溫先把蛋白炒熟，用鏟子將其分割成小塊，盛出後備用。鍋中添油，倒入玉米粒、胡蘿蔔丁，小火翻炒出香味。
3、鍋中倒入裹有蛋液的米飯，用大火翻炒60秒鐘，然後轉中火，加醬油、生抽、蚝油、食鹽、少許胡椒粉調味，再用中火翻炒90秒鐘，出鍋前撒上蔥花，適當翻炒，即可盛盤食用。
科技總結：
1、炒蛋炒飯的妙招，就是蛋黃和蛋液的分離，用蛋黃包裹住剩米飯，可以把米飯炒的粒粒分明，又香又嫩，而且色澤金黃誘人。蛋白要單獨炒，並且要炒碎，這樣炒出來比較嫩。
2、炒蛋炒飯適合搭配一些清淡點的蔬菜，比如玉米粒、青豆、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、蒜苔丁，都是可以的，根據季節搭配，這樣炒出來蛋炒飯不油膩，口感有軟有硬，味道更佳。
3、炒裹有蛋黃的米飯時一定要用大火，油要熱，這樣可以把米飯均勻炒散，做到粒粒分明，小火凉油炒不出這樣的效果，而且可能炒出來有蛋腥味，這一點要謹記。
做"蛋炒飯"有妙招，大廚叔叔教你這樣錯，米飯粒粒分明，香又嫩。炒蛋炒飯也一定要選擇隔夜的米飯，隔夜米飯水分稍有流失，炒出來口感更勁道香嫩。剛出鍋的熱米飯，可以稍微放凉，然後放冰柜冷凍30分鐘，再用蛋黃包裹，也能達到相同的效果。