原創 媽媽做的紅糖饅頭“會開花”，香甜勁道還能暖胃，男女老少都愛吃
媽媽做的紅糖饅頭"會開花"，香甜勁道還能暖胃，男女老少都愛吃
蒸饅頭是大家都特別愛吃的，而媽媽蒸的饅頭很特別，是"會開花"的紅糖饅頭。紅糖饅頭是在普通饅頭的基礎上，加入了紅糖水、紅棗、葡萄乾等食材，蒸出來的饅頭更加香甜勁道，不僅口感更好了，而且還更有營養了，吃了還能暖胃，是男女老少都愛吃的美食。
準備食材：中筋麵粉500克，紅糖120克，溫開水240ml，酵母3克，小蘇打4克，紅棗、葡萄乾適量。
紅糖饅頭做法：
1、把紅糖放入碗中，倒入溫開水不停攪拌，直至紅糖完全融化，然後等水溫降低至35度一下，倒入酵母，攪拌均勻。切記水溫過高不可加酵母，否則會使酵母失去活性。
2、把中筋麵粉倒入大盆中，一邊倒紅糖水一邊攪拌，直至攪拌成絮狀，盆子沒有幹麵粉為止。然後開始揉面，揉至麵團表面光滑，盆中沒有多餘的麵粉，用保鮮膜封住盆口，放在溫暖的地方發酵30分鐘。
3、在此期間可以準備紅棗和葡萄乾等食材，紅棗洗淨去核，切碎備用，葡萄乾洗淨即可。待麵團發酵至體積變大兩倍，把小蘇打溶於少量水中，和入麵團中，並加入切碎的紅棗一起揉搓，揉成紅棗麵團。
4、把紅棗麵團揉成光滑的長條裝，然後右手五指同用，沿著麵團一頭用力扯下一塊，把麵團底部和四周揉至光滑，扯頭處不動，做成饅頭胚子，此動作一直反復，直到把所有的麵團用完，都做成饅頭胚子，然後醒面20分鐘排氣。
5、蒸籠中加入清水，墊上蒸布，水開後放入饅頭胚子，蓋上蓋子，中火蒸18-20分鐘的時間，紅棗饅頭就蒸好了。關火後不要著急打開鍋蓋，燜上5分鐘，防止饅頭褶皺塌陷。
紅棗饅頭"會開花"的訣竅，就是用手扯面的那一下，扯頭處不動，把饅頭胚子四周和底部揉至光滑即可，蒸出來的饅頭自然開花，好看好吃。
科技總結：
1、蒸饅頭中筋和高筋麵粉比較合適，蒸出來勁道有嚼頭，吃起來香，麵粉和水的比例為50:24，上下不能差太多，否組饅頭太實或者太虛，都不好吃。水溫低於35度再加酵母，防止酵母失活，切記。
2、如果大家嫌先和麵再加紅棗太麻煩，也可以把紅棗切碎後加入紅糖水中，和麵時一同和進入，這樣做比較省事，效果也是不錯的。小蘇到有助於饅頭的虛軟勁道，可以適量放一些。關火後記得不要立刻打開鍋蓋，饅頭會塌陷，要燜上5分鐘才好。
媽媽做的紅糖饅頭"會開花"，香甜勁道還能暖胃，男女老少都愛吃。大家喜歡吃紅棗饅頭嗎？原來做過嗎？