原創 清蒸鱸魚時，需要提前醃制嗎？老師傅告訴你做法，魚肉不腥不柴
清蒸鱸魚時，需要提前醃制嗎？老師傅告訴你做法，魚肉不腥不柴
蒸鱸魚是很多人愛吃的美味，清蒸的做法可以最大程度的保留魚肉的鮮香味，魚肉吃起來嫩、鮮、爽滑，口感非常好。蒸鱸魚的時候，大家經常問鱸魚需不需要提前醃制一下，或者怎麼做既能去除鱸魚自身的腥味，又能使鱸魚味道鮮美入味，還不老不柴。
下麵老師傅給大家演示一下清蒸鱸魚的做法。
食材：鱸魚一條（500克左右），生薑絲、葱絲、魚鼓油、料酒、食鹽、食用油、花椒。
清蒸鱸魚正確做法：
1、先把鱸魚處理乾淨，去掉魚線，然後在魚身兩側打花刀，平放入盤子中，魚背上擺放適量的生薑絲和葱絲，然後淋上適量的料酒，醃制3-5分鐘的時間。醃制過的魚肉更嫩更入味，但是不能加鹽醃制，否則魚肉會變緊實，蒸出來口感發柴。
2、蒸鍋中注入清水，水燒開以後放入擺有鱸魚的盤子，先用大火蒸6分鐘，6分鐘過後打開鍋蓋，取出鱸魚的盤子，倒掉盤子中的所有湯汁，把魚身上的葱絲和薑絲也都全部拿掉（直接丟垃圾桶即可），換上新鮮的葱絲和薑絲，再上鍋蒸2-4分鐘即可。
3、蒸好的鱸魚取出，淋上適量的魚鼓油，魚身撒少許食鹽，再起鍋燒油，加少許油即可，把幾粒花椒放入油中，煸炒出香麻味，淋在魚身表面即可。
科技總結：
1、鱸魚洗淨後去除魚線和黑膜，用料酒加葱薑絲醃制幾分鐘即可，不需要太長時間，醃制過的鱸魚味道更鮮，所以是需要提前醃制一下的。
2、蒸鱸魚不腥不柴的關鍵，就是中途取出鱸魚，倒掉蒸出來的湯汁，拿掉魚身上的葱薑絲，並且鱸魚要熱水上鍋蒸，這樣可以把魚肉中的腥水全部都帶出來，葱薑蒜都是去腥提鮮的作用，腥水倒掉以後，再換上新鮮的葱薑絲，保證蒸出來的鱸魚不行，味道更鮮嫩。
3、蒸鱸魚的時間要控制好，一般500克的鱸魚，水燒開後蒸8分鐘的時間即可，魚稍大，時間可稍微延長，但是不要超過10分鐘的時間，否則魚肉蒸老了也不好吃。最後一步可淋花椒油可不淋，少許花椒油也有增香提鮮的作用，效果還挺好。
清蒸鱸魚時，需要提前醃制嗎？老師傅告訴你做法，魚肉不腥不柴。以上就是清蒸鱸魚的全部技巧了，清蒸魚追求的是魚肉本身鮮嫩的口感和味道，所以無需用過多調味料，簡簡單單的鮮味才是好吃的，大家覺得呢。