原創 鹵肉香料配方詳解：這“7種”香料缺一不可，鹵肉十裡飄香
鹵肉香料配方詳解：這"7種"香料缺一不可，鹵肉十裡飄香
鹵肉是人人愛吃的美食，前面介紹了8種鹵肉香料的具體用法和用量，今天咱們介紹一下這"7種"鹵肉時缺一不可的香料，每種香料都有特定的功效和作用，相互搭配組合使用，才造就了鹵肉十裡飄香般的美味。7種香料詳解如下：
1、草果
草果性溫味辛，最主要的作用是去除腥膻味，同時能使食材風味更佳，有增香去异的作用。草果是製作鹵水和鹵肉的重要香料之一，同時還可以用來燉牛肉、燉魚等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果藥食兩用，還有溫中健脾、順氣消食的作用。1000g鹵肉中草果的基本用量為2克。
2、良薑
良薑又叫高良薑，氣味芳香，性溫而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同時有略微的提鮮和增香的作用，常常用於鹵水和鹵肉，日常燉肉也可用到良薑，有散寒暖胃的作用，1000g鹵肉中良薑的基本用量為3克。
3、白芷
白芷味香性溫，主要的作用是去腥增香，燉雞、鴨、魚、羊經常用到白芷，去腥的同時能使食材味道更鮮，鹵肉中使用白芷還有增香作用，白芷與白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去异，豐富香味層次的作用。1000g鹵肉中可用3g白芷。
4、陳皮
陳皮氣味芳香濃郁，燉煮後有略微苦味和藥香味，鹵肉和燉牛羊肉都可用到陳皮，有很好的去除腥膻味的作用，並且能增香解膩，使肉食風味更佳。陳皮味大而後味略苦，用量需謹慎，1000g鹵肉中用1g陳皮即可。
5、栀子
栀子有紅栀子和黃梔子2種，經常用在鹵肉中，最重要的作用就是上色。栀子中含有天然的紅色素，色彩鮮豔靚麗，可以使鹵肉顏色紅亮誘人，鹵肉顏色好看的秘訣就在於栀子的合理使用。1000g鹵肉中用1-2粒栀子即可。
6、砂仁
砂仁以廣東陽春砂最為著名，性溫味辛，可以和香葉搭配使用，用來鹵牛肉香味更深入渾厚。砂仁和山奈搭配使用，可以使猪肉香味更有層次。砂仁和丁香、白豆蔻搭配，可以用了鹵雞鴨鹅等家禽肉，增香的同時還有去异作用。1000g鹵肉用3克砂仁。
7、甘草
甘草藥食兩用，氣味微香，有甜味，用在鹵肉中主要有去除异味和腥味的作用，並且可以中和其它香料的味道，使鹵肉口感更柔和，鹵肉味道更醇厚。1000g鹵肉中甘草的用量為2-3克，超過5克自身藥味突出，切記用量不可多。
鹵肉香料配方詳解：這"7種"香料缺一不可，鹵肉十裡飄香。以上是7種香料的作用和用法詳解，當然這些香料還有許多搭配管道，而且部分香料還有明確的藥用價值，這裡不一一贅述了，大家有興趣可以多瞭解一番，對烹飪和健康養生都有好處。感謝大家。