原創 蒸饅頭不敢用泡打粉？教你酵母、泡打粉、小蘇打的用法，值得收藏
蒸饅頭不敢用泡打粉？教你酵母、泡打粉、小蘇打的用法，值得收藏
在日常生活中，不管是蒸饅頭包子，還是製作一些麵包糕點，都需要加一些"膨松劑"來助力發酵，常見的膨松劑有3種：酵母、泡打粉、小蘇打，它們各自的用法是什麼呢？作用原理又是什麼？今天給大家詳細講解一下。
先說酵母
酵母是我們最熟悉也最常見的發酵劑，能成為最普及的發酵劑自然有它的優勢。先瞭解下酵母的内容，乾酵母是小顆粒狀的微黃色固體，酵母本身是一種有益真菌，在合適的環境下可以大量繁殖，並產生二氧化碳。
酵母發酵的原理就是隨著大量二氧化碳的產生，可以使麵團變成佈滿小氣孔的海綿狀的疏鬆體，這樣不管是蒸饅頭還是烤麵包，形態都宣軟蓬鬆，口感香嫩勁道。
酵母發酵最適宜的溫度是25-28度，發酵時間一般在30-60分鐘，酵母發酵時間最長，但是產生的二氧化碳最多，並且不會產生雜菌，味道也不會發酸，不用加堿中和，最是安全省心，所以是大家首選的最可靠的發酵劑。
另外多說一點，有小夥伴說用老面發酵蒸饅頭味道更香甜，其實這也是酵母菌的功勞哦，老面也是酵母加小蘇打製作的，裡面菌群雜多，發酵程度不易掌握，並且容易產酸，需要加堿中和，不如用酵母加白糖發酵來的方便直接。
用法途徑：蒸饅頭、包子、發糕、製作麵包、吐司、發酵麵點。
再說說小蘇打
學過化學的小夥伴都知道，小蘇打的本體就是碳酸氫鈉，生活中用的小蘇打是白色的粉末狀，易溶于水。小蘇打具有膨化作用的原理有2個，首先小蘇打是鹼性的，遇到酸性食材會發生中和反應，產生二氧化碳。
另外小蘇打遇熱後會分解，產生碳酸鈉（純鹼）、水和二氧化碳。這2種管道都會產生二氧化碳，不過產生的量最少，膨化效果有限，遠不如酵母，但是小蘇打作用時間很短，幾分鐘就能完成，這是它的優勢。
所以小蘇打經常用來炸油條、製作蘇打餅、以及酥餅。需要注意的是，小蘇打的用量不可多，否則會有碳酸鈉殘留，使食品產生堿味，味道發苦影響口感。
最後說泡打粉
很多人對泡打粉有很深的誤解，完全是多餘的，泡打粉是用小蘇打+玉米澱粉+酸性資料做成的，也是白色粉末，呈現中性，易溶于水。作用原理非常簡單，遇水後泡打粉即刻發生酸堿中和反應，產生二氧化碳。
而加熱後泡打粉又會再次產生一些二氧化碳，這就是我們所說的雙效泡打粉。泡打粉起發速度比小蘇打和酵母都快，產生的二氧化碳量適中，比酵母略少，比小蘇打多，膨化效率很高，所以常常被批量使用於蒸饅頭和製作麵包蛋糕等。
傳統的泡打粉含有鋁，長期食用可能引起老年癡呆，所以我們可以使用無鋁泡打粉，用量合理是完全不會妨礙到健康的。泡打粉用途十分廣泛，製作蛋糕、餅乾、糕點甚至炸油條都可以用到，可以提高蓬發效率，减少失敗率。
總結：
酵母是天然的膨松劑，發酵時間最長，產生的二氧化碳量最多，用途最廣最安全可靠。小蘇打起發時間中等，產生的二氧化碳量最少，並且會有碳酸鈉的殘留，特別適合用在酸性食材的加工製作中。
無鋁泡打粉起發速度最快，效率最高，產生的二氧化碳量中等，用途也非常廣，在批量發酵饅頭、麵包等食品時可以和酵母搭配使用，提高效率和成功率。
以上就是關於酵母、泡打粉、小蘇打的用法知識了，大家還有什麼要補充的嗎？有更好的見解也歡樂留言分享討論哦，感謝大家。