原創 包餃子時，掌握這“8個”技巧，餃子鮮嫩又多汁，比飯館的還美味
包餃子時，掌握這"8個"技巧，餃子鮮嫩又多汁，比飯館的還美味
餃子是我們北方人愛吃的美食，逢年過節家家戶戶都要吃餃子，餃子鮮嫩又多汁，一口一個吃了特別滿足。大家愛吃餃子嗎？今天給大家分享包餃子技巧：包餃子時，掌握這"8個"技巧，餃子鮮嫩又多汁，比飯館的還美味。
1、和麵
餃子和麵是需要加冷水，餃子皮勁道有嚼頭。最合理的麵粉和水的比例是5:2.3，比如500g麵粉加230ml清水，以此類推。餃子和麵時加入適量的豆漿或者雞蛋，另外加一勺食鹽，可以使餃子皮吃起來更香更勁道，大家一試便知。
2、擀餃子皮
餃子皮要擀的中間稍厚邊緣稍薄，這樣包出來的餃子不容易煮破皮。填餡的時候用量要適中，用勺子挖一勺餡放在餃子皮中間並輕輕下壓，包餃子時從兩側往中間輕輕擠壓，包出來的餃子像元寶，好看還好吃，煮時不易煮爛。
3、剁肉餡
做肉餡餃子，可以選擇用猪前腿肉，3分肥7分瘦，做成的餃子吃起來最香。猪上肩的梅花肉包餃子吃起來也很香。五花肉和裡脊肉也是不錯的選擇。猪後腿肉有些發柴，包餃子吃起來不鮮嫩，不要用。
4、肉餡要打水
肉餡剁好以後，要加適量的花椒水打水，來使肉餡更水潤飽滿，吃起來不發柴更鮮嫩。花椒用熱水煮10分鐘後放凉，加入肉餡中攪拌均勻即可。用量是肉餡的3成作用，打過水的肉餡包餃子味道更鮮香。
5、肉餡調味
肉餡調味時最適合加大葱，新增鮮美清香的口感，生薑切末拌入肉餡中可以去腥。少許的胡椒粉、鹽調味，少許醬油上色，最後加適量白糖來調和各種佐料的口味，使肉餡口感更柔和順滑。肉餡調好後加適量油拌勻鎖住水分，保證肉餡鮮嫩。
6、拌素餡
做肉素混合的餃子餡，素餡先用少許食鹽"殺出"水分，並瀝幹水，這樣容易入味，並且包餃子時不會出很多水，煮餃子時也不容易煮破皮。素餡要等肉餡拌好以後再放入肉餡中，目的也是為了防止素餡出水過多影響口感。
7、煮餃子
煮手工餃子時，餃子開水下鍋，鍋中加少許鹽或者是大葱白，餃子不容易破皮，餃子皮更勁道好吃。煮肉餡餃子講究"滾3滾"，即餃子下入鍋中後蓋上鍋蓋，滾起來後打開鍋蓋，煮一段時間加一點凉水，如此滾開3次，可以保證肉餡從裏到外熟透，吃著更香。
8、煮冷凍餃子
最後給大家說明一點，冷凍餃子是冷水下鍋煮的，冷水煮不容易破皮，可以保證餃子皮和餃子餡都煮熟。如果是熱水下鍋，很容易餃子皮煮熟了，餡還沒有熟，或者是將餃子皮煮爛了。
包餃子時，掌握這"8個"技巧，餃子鮮嫩又多汁，比飯館的還美味。以上就是包餃子的一些實用技巧了，大家還有什麼更好的做法技巧嗎？歡迎留言討論分享，感謝大家。