原創 炸酥肉時，直接下油鍋就錯了！麵糊中加點“它”，酥肉又香又酥脆
炸酥肉時，直接下油鍋就錯了！麵糊中加點"它"，酥肉又香又酥脆
說起美味的炸酥肉，可是很多人的最愛了。金黃酥脆的炸酥肉撒上一抹孜然，一抹辣椒面，香辣酥脆的口感令人著迷。炸好的酥肉上鍋蒸一蒸，或者是做成美味的砂鍋小酥肉，味道香醇濃郁，又是另一番美妙滋味了。
咋酥肉好吃，很多朋友也喜歡做，不過有人說自己炸的酥肉不是很酥脆，放一點時間就發硬，可能是做法沒有掌握好。今天給大家分享炸酥肉的做法訣竅，炸酥肉時，萬萬別直接下油鍋！麵糊中加點"它"，酥肉又香又酥脆。
食材：裡脊肉500可，雞蛋3個，鹽、生薑、花椒、胡椒粉、紅薯澱粉、料酒、白糖、啤酒、菜籽油。
做法：
1、把裡脊肉切成厚薄均勻的肉片（大約0.5cm），洗淨後瀝幹水分，放入盆中，加入少許料酒、生薑末、鹽、胡椒粉、白糖，輕輕抓拌均勻，醃制60分鐘。
2、製作麵糊，將紅薯澱粉倒入碗中，加入適量溫水攪拌均勻（避免出來大顆粒），然後打入3個雞蛋（只用蛋黃效果還會更好，需要把蛋清濾掉），並倒入適量的啤酒，攪拌均勻，製作成黏稠度適中的淡黃色麵糊（用筷子沾取麵糊剛好可以滑落，則黏稠度適中）。
3、把幹花椒倒入熱鍋中微微煸香，倒入麵糊中拌勻。將醃制好的裡脊肉倒入麵糊中，輕輕攪拌，使裡脊肉表面均勻裹上一層麵糊。起鍋燒菜籽油，油量要寬（寬油炸出來的小酥肉受熱均勻），6成油溫（下入筷子頭不斷冒泡）下入裡脊肉，炸制表面金黃撈出。
4、待所有小酥肉炸好以後，用8成油溫將小酥肉複炸一遍。複炸可以使酥肉口感更香脆，炸好後趁熱撒上鹽、辣椒粉，微微放凉至溫熱即可食用，滿嘴生香。
技巧總結：
1、炸酥肉時，裡脊肉要提前醃制入味，才有底味，否則直接炸酥肉味道甜淡不好吃。肉片切得要稍微厚實一點，吃起來口感香有嚼頭。
2、製作麵糊一定要用紅薯澱粉，起酥好定型好，炸好後酥肉表面幹硬酥脆不易回軟。蛋黃的加入新增了香濃的味道，能使酥肉更鬆軟香嫩。啤酒有增香提鮮的作用，麵糊中加點它，炸酥肉更酥脆更香嫩。另外麵糊調製好以後加入適量沙拉油，可以新增順滑度，掛糊更方便。
3、炸酥肉時油要寬，避免酥肉一下鍋導致油溫降低，炸出來的酥肉不酥脆。炸的過程中保持油溫恒定，不可將酥肉炸胡，影響味道。炸酥肉用菜籽油炸出來顏色金黃，味道香濃，最是好吃。
炸酥肉時，直接下油鍋就錯了！麵糊中加點"它"，酥肉又香又酥脆，它就是啤酒。炸酥肉時掌握好上面的做法技巧，記得裡脊肉先醃制，再掛糊，炸至金黃後複炸一遍，金黃酥脆的炸酥肉就做好了。大家愛吃炸酥肉嗎？會做嗎？感謝大家。