原創 炒青菜時，學會這“7招”，青菜顏色翠綠不變老，口感鮮嫩更美味
炒青菜時，學會這"7招"，青菜顏色翠綠不變老，口感鮮嫩更美味
炒青菜人人都愛吃，但是想把青菜炒的顏色翠綠不變老，口感鮮嫩又美味，可不是人人都能做到的。炒青菜關鍵就在於一個"炒"字，時間要短，大火翻炒是最基本的常識。除此以外，還有哪些炒青菜的技巧呢？今天給大家分享"7招"，或許能幫到您。
1、淡鹽水浸泡。淡鹽水浸泡的目的是在青菜表面形成一層保護膜，防止青菜氧化發黑。一般是先將青菜葉洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘便可。雖然浪費了10分鐘的時間，但是家常炒青菜絕對值得這樣多，炒青菜顏色更翠綠，口感能脆嫩。
2、難以快速炒熟的青菜就需要焯水，先將青菜焯水至斷生，再用大火快速翻炒，這樣可以保證青菜顏色翠綠的同時還能熟透。
具體比如西蘭花、空心菜、綠豆角等，焯水時間控制在1分鐘以內，水中加少許鹽和油（其實還可以放一點點料酒），焯水後最好直接下鍋炒，青菜顏色翠綠。如果不能直接炒，則用凉水浸泡，避免青菜氧化發黑。
3、炒青菜時需要加水，並且一定要加開水，可以保證青菜更加鮮嫩（少量開水即可）。此外炒青菜時沿著鍋邊加點白醋，可以保證青菜香味更醇厚。切忌白醋別直接淋在青菜上。
4、炒青菜時切記快出鍋再放鹽，這樣可以保證青菜的鮮嫩度，色澤更翠綠。熱油放鹽對健康不好，還容易將青菜炒蔫。
5、一些青菜無需焯水，直接大火加蒜爆炒即可，而且不能炒至全熟，9分熟即可出鍋，保持其鮮嫩清脆的口感。比如包菜、白菜、韭菜、蒜苗等，炒老了反而不好吃。
6、炒青菜還有白灼的做法，口感也十分鮮美。先用清水把青菜燙熟，千萬不能燙老，燙好後擺入盤子中。起鍋燒熱油，將大蒜末（可以加辣椒、蚝油等）爆香後淋在青菜上，也別有一番滋味。比如上海青、秋葵、空心菜都適合這樣做。
7、炒青菜時儘量避免加入酸性的輔料，會使青菜顏色發黃。另外炒青菜切記不可蓋上鍋蓋燜炒，會使青菜發蔫變老，影響口感。
炒青菜時，學會這"7招"，青菜顏色翠綠不變老，口感鮮嫩更美味。這些都是炒青菜實用的小技巧，根據不同性質的青菜加以靈活運用，就能炒出好吃的青菜了。大家還有什麼炒青菜的妙招嗎？歡迎留言分享。