原創 秋天要進補，排骨貴也別省，教你5種做法，學會老人孩子有口福了
排骨是秋天進補必吃的肉類，雖然價格比以前要貴好多，但也別省。排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、補腎養血、增强免疫力等功效，同時可為幼兒和老人提供鈣質。
今天分享排骨的5種做法，可以燉著吃、蒸著吃、煲湯喝，學會老人孩子都有口福了。
糯米蒸排骨
1.買的小肋排，切成小塊，先用清水泡30分鐘。這樣做不僅可以去除血沫，還能使肉質更鬆軟。
2.每次做糯米蒸排骨，頭一天晚上就會把糯米提前用水泡上，泡好的糯米不能直接用，要先用醬油、生抽、少許食用油拌一拌，使其上色，吃起來才能十分入味。
3.豆腐乳可放可不放，根據自己的喜好來定。我家都喜歡吃豆腐乳，所以每次蒸糯米排骨的時候都會放上一小塊，不僅解油膩，吃起來還特別香，不妨試試。豆腐乳放一點清水，攪拌成糊狀。
4.泡好的排骨進行醃制：料酒、生抽、醬油、白糖、蚝油、豆腐乳、薑絲、葱段、澱粉，用手充分抓勻，放冰柜保鮮室裏1個小時以上。（排骨蒸的多，就適量放點鹽）
5.排骨醃好之後，挑揀出葱段和薑絲，依次放入糯米裏滾一滾，全身裹滿糯米，中大火蒸1個小時就可以啦，出鍋滿屋飄香。
豉汁蒸排骨
1.做蒸排骨不用焯水，但需要在水裏浸泡半個小時以上，期間換1-2次的水，目的是為了去除血水。
2.排骨泡出血水後，用料酒、生抽、醬油、胡椒粉、白糖、鹽、葱段、薑片，一起醃制一個小時以上。醬油和鹽都少放一點，醬油起到調色的作用。
3.在醃制排骨的時候，把豆豉和蒜末分別切碎，我喜歡豆豉，每次都會放得多一些。因豆豉是鹹的，所以在醃制排骨時，一定要控制鹽的用量。
4.將鍋燒熱，再放油，轉小火放蒜末，慢慢煸香。等蒜末煸出香味，還沒變焦黃的時候，放豆豉一起煸炒，一分鐘關火盛出。排骨醃制好之後，把葱和薑挑揀出來，放入炒好的豆豉蒜末。
5.翻拌均勻後，不要直接上鍋蒸，多做一步更好吃。這一步就是撒入少許澱粉，澱粉可鎖住排骨的水分，蒸出來的排骨香嫩多汁，不發柴。
6.將排骨裝盤，冷水上鍋，大火蒸30-40分鐘即可。
可樂排骨
1.準備葱節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。
2.排骨洗淨後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。
3.焯水後，開始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。
4.接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、醬油、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。
5.小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。
薏米排骨湯
1.薏米不用太多，每次會抓上一小把，玉米剁成小塊。
2.排骨焯水之後再放砂鍋裏進行文火慢燉，焯水要用對方法，先將排骨沖洗乾淨，放入冷水中，同時淋入少許料酒，等水煮沸3-5分鐘撈出即可。
3.排骨焯水後直接放入砂鍋裏，此時砂鍋裏的水不能是冷水，這樣會使肉質緊實，營養得不到釋放。砂鍋裏的水應提前燒熱或煮沸，再把排骨和薏米一起放進去。
4.文火慢燉30分鐘，放入玉米。我一共燉了1個小時，中間還加入了枸杞，關火後燜20分鐘再喝，簡直要鮮掉眉毛了。
排骨蓮藕湯
1.蓮藕不需要提前處理，在開始煲湯的時候去皮切塊就可以，切塊之後千萬不要清洗，應直接放在砂鍋裏和排骨一起燉煮，這樣燉煮出來排骨湯不僅奶白不發黑，還十分濃香。準備葱段、薑片、一個八角、一片香葉。
2.排骨冷水下鍋，淋入料酒去腥味，焯水3分鐘。焯水後的排骨，直接放在有熱水的砂鍋裏，同時放入蓮藕、葱段、薑片、八角和香葉，文火慢燉1個小時。
3.燉一個小時關火，等30分鐘後，再開火燉20分鐘就可以，這樣燉營養更能被釋放出來，湯味濃郁，蓮藕粉糯香甜，最後只需加適量的鹽調味即可。
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