原創 蒸饅頭時，萬萬別酵母發麵了，麵點師教你最好吃的做法，太香了
蒸饅頭時，萬萬別酵母發麵了，麵點師教你最好吃的做法，太香了，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。麵食最經典的做法就是饅頭，作為北方人的主食，蒸饅頭必須最拿手。饅頭中比較有名的當屬山東膠東大饅頭，特點就是又大又香，鬆軟有嚼勁，不用搭配菜品，幹吃就能吃上一大個，比吃肉還過癮，外地朋友只要吃過一次山東大饅頭，都會變成饅頭的忠實粉。很多人喜歡吃饅頭，卻不會蒸饅頭，經常因為發麵問題而導致失敗，今天和大家分享下家常發麵的全過程，學會後再也不用買饅頭吃了。
入冬後，發麵只加酵母就大錯特錯了！這才是最正確做法，太香了。一說到發麵都知道要用酵母，其實傳統饅頭做法是用老面引子發麵的，也就是老面饅頭。如果每次蒸饅頭留下一塊兒面讓它自然發酵，就變成老面引子了，如果第一次做老面饅頭，就要單獨製作，方法也很簡單，盆內加入適量麵粉和一小勺酵母粉。
準備一小碗溫水，一邊倒一邊攪拌，攪至沒有幹麵粉全部變成面絮後，下手揉成麵團。
把麵團放入保鮮盒或者密封容器中，發酵至兩倍大小，面發開後放入冰柜保鮮室，再次低溫發酵一整天，也就是二十四小時，老面引子就做好了。味道聞起來酸酸的，還帶有麥香味，表面全是發酵的氣泡，就這一小盒老面引子就能發好一大盆面，是不是覺得很神奇。
把老面引子放入盆中，倒入適量溫水，用手捏碎融化，直至老面全部融化與水中，然後倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，攪至沒有幹麵粉，揉成光滑的麵團，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。現在天氣比較冷，發麵速度會變慢很多，可以把面盆放入一個溫水盆中，這樣能大大提高發麵速度。
面發開後，取一個碗，加一小勺堿用溫水化開，老面引子是酸性的，需要用一點堿水中和下，這樣蒸出來的饅頭就沒有輕微酸味了，全是香噴噴的味道。堿水不能直接倒入麵團中，用手蘸滿堿水，用拳頭按壓麵團，直至把堿水全部均勻的按壓到麵團中。
案板撒上多一點的幹麵粉，把麵團從盆中拿出，用手揉面排氣，直至把麵團揉光滑，揉面絕對是體力活，再冷的天，揉上一大盆面，也會累的冒汗，揉的越久，饅頭就越香。揉成長條，揪出大小均勻的面劑子，取一個面劑子，左手往裏按壓右手往裏揉，一按一揉反復幾十下，饅頭就揉好了，把劑子依次全部揉完。
每揉好一個饅頭墊一張玉米葉子，整齊的放入鍋中，蓋上鍋蓋，二次醒發15-20分鐘左右，然後再開火蒸。二次醒發非常重要，少了這一步，蒸出來的饅頭和沒發開一樣，又硬還不香。打開鍋蓋看下，饅頭比之前胖了好多，就是醒發好了，大火燒開，開鍋後再蒸20分鐘就熟了。
香噴噴的老面大饅頭就出鍋了，香軟有嚼勁，比用酵母發麵香太多，大家一定要試試這個做法，保證饅頭香軟好吃。發麵就分享到這裡了，蒸饅頭別只會用酵母了，用它發麵，饅頭更香更有嚼勁，它就是老面引子。如果有更多發麵小竅門，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您的收藏、轉發、點贊是對小編最大的支持。