原創燉羊肉時，加它等於“白燉”，毀了一鍋羊肉，湯汁也不再奶白鮮美 _營養健康

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2021-10-13 07:13:04

燉羊肉時，加它等於"白燉"，毀了一鍋羊肉，湯汁也不再奶白鮮美

天氣凉了之後，羊肉湯成了很多人的最愛，晚上喝一碗熱乎乎的羊肉湯，全身暖洋洋的，暖到了心窩裏。羊肉湯好喝又滋補，人見人愛也是理所當然的。燉羊肉湯也是一個手藝活，頓的不好羊肉湯味道不鮮美，喝起來不好喝，白白浪費了好食材。

燉羊肉湯時，加它等於"白燉"，毀了一鍋羊肉，湯汁也不再奶白鮮美。燉羊肉湯需要加一些香料去除腥膻味，並新增羊肉湯鮮美的口感，不過香料可不能亂給，有一種香料千萬不能用在羊肉湯中，它就是八角。

八角雖然是最常用的香料，燉牛肉和大肉都可以放，有增香去腥的作用，但是偏偏不適合燉羊肉。一來八角自身帶有一種特殊的甜味，會使羊肉湯的味道非常古怪，失去自身的鮮美口感。而且八角還有染色作用，會使羊肉湯變得渾濁不堪，影響美感。

燉羊肉湯最合適放的香料有3種，一種是白芷，它具有非常好的去腥提鮮的作用，還能是羊肉湯顏色更奶白透徹，味道更鮮美。另一種是當歸，當歸是一味滋補的中藥型香料，有一股特殊的藥香，能遮蓋羊肉腥味，並使羊肉湯更滋補有營養。

還有一種香料就是生薑了，它是燉羊肉必不可少的，像寧夏、新疆等地燉羊肉只放生薑和鹽，味道就特別鮮美，前提還是這裡的羊肉本身就比較鮮嫩。燉羊肉還可以適當放一些胡椒粉，搭配生薑也能是羊肉湯味道更鮮美。

總體來說，燉羊肉前先用流水將羊肉中的血水和腥味沖刷掉，然後冷水下鍋焯水煮出血水和浮沫，撇乾淨浮沫後加生薑、料酒、白芷、當歸燉煮一個半小時，出鍋前加鹽和胡椒粉調味即可，最後撒上蔥花，一碗香噴噴的燉羊肉就做好了。