原創 幹了一輩子的老廚師秘制配方告訴你，竹笋味道絕對正宗，請收藏！
admin
2021-10-13 15:31:40
凉笋沙律及其他~接到朋友的玩笑電話：『老李，你先去買排骨再來我這裡，有麻竹笋了！等你來了再去割。』這是每一年都會重複的戲碼，今年已經給了我三支了。當季的麻竹笋又大又鮮嫩，每支都超過兩公斤，除了煮湯、炒、紅燒之外還可以當凉笋沙律。別以為凉笋沙律非綠竹笋不可，現采當季的麻竹笋可能更是柔嫩美味。幹了一輩子的老廚師秘制配方告訴你，竹笋味道絕對正宗，請收藏！
剝好笋子一秤，居然還有兩斤多（如上，菜豆也是朋友送的），我說：『剛割下來很新鮮，切一塊來做凉拌生笋絲吧！其他煮起來再做別的料理，太幸福了！』
取了頭部比較扎實的一小塊，先切薄片再切成絲，接著加青葱絲、辣椒絲和蒜末，然後以糖、鹽、麻油調味調勻即成，因為鮮嫩所以敢這樣處理。因為鮮嫩，所以能有這般享受。
鮮采麻竹笋煮湯當然也是一等一的美味，煮清湯則冷水即削笋片下鍋，上蓋開火水滾再煮20~30分（中途都不可掀蓋），然後掀蓋調味便OK。如果是煮笋片排骨湯（如下圖），那麼排骨先汆燙後沖水洗淨，與笋片一起冷水入鍋，再以上述管道處理。
至於想做炒、紅燒等其他料理，那最好先煮熟再冰存備用。分割成塊後冷水入鍋，上蓋大火煮之。水滾後轉小火煮他約30分，然後關火再燜約30分，撈起待凉則塊塊都是好食材（如下圖）。
選頭部無中空狀的扎實部位，滾刀法切切，美奶芝作畫般注於其上，看似樸素，卻是令許多老饕著迷的美味。集柔、嫩、滑、多汁於一身，我那兒子愛極了！沒多久便望著他滿足的表情吃下最後一塊。（PS:炒、紅燒、做丸子都是可行料理，會接續分享，免得一篇太長惹人煩膩。）
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