原創 不可錯過的臺式葱香麵包，個個蓬鬆暄軟，咬一口，葱香四溢真好吃
臺灣吳寶春老師曾說過，臺式鳳梨包、葱麵包、紅豆包、克林姆麵包是臺式麵包中的四個花旦，也就是臺式麵包的經典味道代表了，吃過的人無不點贊，那麼今天猴妹要給大家推薦的麵包，就是其中之一的"葱麵包"了，這款麵包屬於鹹口，麵包的表面撒滿了香葱餡，吃起來葱香四溢，可口極了，哪怕只是聞著味兒，都能讓人垂涎欲滴，對於一些不太愛甜食的人來說，這款鹹香誘人的麵包真的是不二之選。
這款麵包在我家也是比較常做的，因為家裡長輩不喜歡甜麵包，對於這種鹹口的麵包卻是十分喜愛，所以我隔三差五總會做一次，不過最近在麵包的製作上，我改良了一些，畢竟現在天冷了，冬天對於麵包的發酵，多少是有些困難的，這樣從而也延長了製作時間，囙此我在製作的時候，省去了基礎發酵，這樣一來時間和難度上也大大降低了不少，做起來更省心。下麵就把這款改良後的臺式葱香麵包做法分享出來，喜歡吃的朋友可一定要試試哦，味道真的超贊的！
【臺式葱香麵包】
麵團資料：高筋麵粉310克、奶粉8克、雞蛋1個、純牛奶170克、細砂糖30克、鹽4克、耐高糖酵母4克、無鹽黃油30克
香葱餡：香葱葉50克、玉米油25克、全蛋液10克、鹽1.5克、研磨黑胡椒粉0.5克
1、先來揉麵團，把310克的高筋麵粉、8克奶粉、170克純牛奶、1個雞蛋、30克細砂糖、4克鹽、4克耐高糖酵母倒入廚師機面桶內，先用低速攪拌1分鐘讓食材融合，然後再轉中高速攪拌15分鐘。溫馨提示，鹽和酵母要避開來放，因為酵母是有活性的菌種，是有生命的，直接接觸的話，鹽會使菌種脫水死亡
2、15分鐘後，我們加入軟化的黃油，繼續用中高速揉面
3、因為今天做的是小麵包，所以對麵團的要求不會像吐司那樣高，只需要揉到表面光滑即可，揉好的麵團狀態是很柔軟且不粘手的
4、將揉好的麵團均勻地分成9等份，然後再挨個搓圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
5、10分鐘後，取一個鬆弛好的小麵團，用手拍扁後，再用擀麵杖擀成長片狀，底部要擀薄，這樣比較方便收口
6、然後由上而下地卷起來，卷好後再將面卷兩端搓細，如下圖所示。剩下依次操作整形
7、把整形好的生胚擺入烤盤內，彼此之間要留些距離，方便待會發酵。然後再用刀片，在生胚中間竪着劃一刀，刀口稍微劃得深一些，因為待會發酵後會變淺。溫馨提示，一定要要用鋒利的刀片來劃才能順利劃開，一般水果刀的話是很難劃出口子的，另外烤盤一定要提前抹上一層軟化的黃油防粘，否則烤好的麵包容易粘在烤盤上
8、將烤盤送入烤箱中層，然後再放一碗溫熱的水，關上烤箱門，選擇發酵檔，發酵至2倍大即可取出。這裡發酵是沒有具體時間的，主要根據發酵狀態來决定，囙此需要自己多加留意觀察，另外今天的麵包含鹽量比往常要多一點點，再加上最近天氣又寒冷，所以發酵速度上會有點緩慢，這是正常現象不用擔心。
9、我們等麵包快要發酵好的時候，再來做香葱餡（因為提前做好的話，餡料時間一長容易出水），將50克的香葱葉洗乾淨後晾乾水分，然後切成蔥花放在碗內，再加入10克全蛋液、25克玉米油、0.5克研磨黑胡椒粉和1.5克的鹽，攪拌均勻即可。如果家裡有熱狗腸的話，也可以切點放進來
10、將發酵好的麵包取出，此時烤箱預熱170度上下火，預熱3分鐘，然後我們把調好的香葱餡，用勺子鋪在麵包的割口處，儘量多放些，這樣烤好比較香
11、最後送入預熱好的烤箱中層，上火160度，下火150度，先烤13分鐘，然後再轉上下火150度，烤10分鐘即可。中途如果發現麵包表面已上色，要及時加蓋錫紙，防止上色過深。
12、烤好的麵包出爐後，我們可以在表面塗抹上黃油，麵包表皮會趁熱吸收黃油，這樣表皮吃起來會更香，色澤也會更誘人。不可錯過的臺式葱香麵包，個個蓬鬆暄軟，咬一口，葱香四溢真好吃
小貼士：
1、今天這款麵包配方含鹽量不低，因為今天做的就是鹹口麵包，所以大家不要隨意减少鹽的用量，要不然會影響整體口感
2、如果你家室內溫度低於10度，那麼液體要用加熱過的，加熱的溫度在25度左右即可，這樣更有利於酵母發酵，如果你家室內有暖氣的話，溫度超過25度，那麼液體最好用冷藏過的，這樣可以防止酵母在攪拌過程中，因室內高溫，而提前發酵
3、今天的這款配方含水量比較大，是因為我家的高筋麵粉比較吸水，如果你家麵粉吸水性差，可以適當减少一些牛奶的用量
