每日一膳|蘋果和雪梨的碰撞，既能止咳平喘，還能化痰喔！
團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！
今日推薦
杏仁（下）
上回說到，杏仁也有南北之分，南杏仁味甜無毒，偏潤肺止咳，多作食用； 北杏仁味苦有小毒，偏止咳平喘，多作藥用。 為什麼同樣是杏仁，具有這樣的差异呢？
其實，不管是哪種杏仁，它們所含的成分大致都是一樣的，只是苦杏仁苷的含量不同，北杏仁含苦杏仁苷較多，它的苦味蓋住了杏仁自身的甜味，所以味苦； 而南杏仁只含微量的苦杏仁苷，所以味甜。 苦杏仁苷是讓人又愛又恨的物質，它水解後可以產生氫氰酸，微量的氫氰酸，能抑制人的呼吸中樞，起到鎮咳平喘的作用，這就解釋了苦杏仁善於降氣平喘的原因。 然而，氫氰酸又是劇毒物質，稍微過量服用即可致中毒，嚴重者可引起呼吸麻痹而死亡。 所以，苦杏仁具有一定的毒性，因過量食用苦杏仁而中毒或致死的報導也屢見不鮮。
雖說苦杏仁有毒，但只要使用得當，控制好用量，還是可以發揮藥效而避免中毒的。 苦杏仁切忌誤作果仁生吃，否則進入胃部後在胃酸的作用下，能快速水解產生高濃度的氫氰酸而中毒！ 囙此，苦杏仁經過煎煮後使用方為明智之舉，而且每次用量不宜過多，應控制在10克以內。
要防止杏仁中毒，使用前還要先辨別是苦杏仁還是甜杏仁。 從外形上觀察，兩種杏仁均呈扁心形，苦杏仁種皮薄而呈深紅棕色，頂端一端尖而另一端鈍圓，肥厚，底部平坦而微微內凹，左右不對稱； 甜杏仁體形一般較苦杏仁大，種皮厚而呈淺黃棕色，頂端尖，底部圓，左右對稱。
潤燥止咳湯
資料：
蘋果2個，雪梨2個，南北杏各10克，生薑數片。
做法：
蘋果、雪梨洗淨去芯切塊，與杏仁、薑片一起放入開水中，大火燒開後小火熬煮1個小時即可。
專家點評：
蘋果是世界各國人民喜愛的水果之一，含有多種營養素及有機酸、果膠等成分，具有美容、降壓、通便的作用； 中醫認為其味甘酸性凉，能益胃生津、除煩醒酒。 雪梨含有較多的碳水化合物、水分、多種維他命和礦物質，中醫認為其味甘酸性凉，可清肺化痰、生津止渴。 杏仁止咳平喘，潤腸通便； 現代醫學研究發現杏仁還有抗炎、鎮痛、降血壓、抗癌的作用。 配上生薑開宣肺氣、溫化痰飲、止咳平喘。 故此湯特別適合秋風乾燥天容易引起的咳嗽、咳喘、咯痰，痰色黃粘稠難咯，大便秘結者，素食者和福斯均可服用。
小貼士：
燥熱與便秘的人，讓湯降溫後加點蜂蜜也可以。
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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生：向俊
首長中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。
擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
諮詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物諮詢台）
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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
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