原創炸猪排最好吃的做法，色澤金黃外酥裏嫩，看著都有食欲美味 _營養健康

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2021-10-21 09:37:13

炸猪排【食材】肥瘦猪肉200克、鹹麵包糠75克、雞蛋1個、鹽、【調料】料酒10克、麵粉25克、醬油、味精、葱段、薑片、油、花椒鹽、【製作步驟】1、猪肉要選用臂尖部位的肥瘦肉，麵包渣兒要晾乾，不能用甜麵包糠。

2、猪肉去淨筋膜，切成4毫米厚、5釐米寬、8釐米長的大片（每片均有肥有瘦），再在兩面切上淺十字刀紋，用刀拍松，放碗中加鹽、料酒、味精、醬油、葱薑醃20分鐘。雞蛋打碗中打散。

3、將醃好的肉均勻地粘上一層麵粉，再在碗中的蛋液中拖過，然後放在麵包糠中均勻地粘上一層，並用手壓實。淨鍋置火上，添多量油旺火燒至六成熱時，將粘過麵包糠的肉放入浸炸至呈金黃色、肉熟透時撈出，放菜墩上切成一指寬的坡刀片，按原樣擺入盤中。上桌時帶花椒鹽碟蘸食。色金黃，外香酥，裏軟嫩，是佐酒的佳餚。

【小貼士】1、肉片的兩面上切十字刀紋，以便入味與成熟。2、由於麵包糠不耐火，在炸制時要控制好油溫，既要將內部的肉炸熟，還不能將表面的麵包糠兒炸焦。備註：將猪肉換成牛肉即為炸牛排，換成雞肉即為炸雞排，換成蝦肉（去殼、去頭，留尾）即為炸蝦排。