原創 這倆菜是“三月鮮”，入春頭茬鮮嫩營養足，寧可不吃肉也要嘗一嘗
陽春三月，春暖花開，也是各種蔬菜、野菜熱鬧上市的季節。都說韭菜是"春天第一鮮"，那是因為很多人都不知道還有另一種長相與韭菜極為相似的菜，那就是蕎菜，吃著比韭菜還香。除了蕎菜，三月的蕨菜也是時令野菜，是當季最受歡迎的蔬菜之一。所以，春季三月的蕎菜和蕨菜被大家視為"三月鮮"，遇見這倆菜我從不放過，用辣椒簡單一炒吃著超下飯。
蕎菜的知名度雖說遠不如韭菜，不過營養價值也是不容小覷。蕎菜也叫鹿蹄草，是一種藥食同源的蔬菜，在雲南、四川、貴州、福建閩北等地區較為常見。
經研究發現，蕎菜中含有的提取物降壓效果比蘆薈更佳，對於受傷後的出血也有緩解作用，故蕎菜被稱為"降壓菜"。
每年的清明節前後蕎菜熱鬧上市，入春後的三月蕎菜全是頭茬第一波，吃著最為鮮嫩營養，寧可不吃肉也要嘗一嘗。
蕨菜一直都是一種話題性特別大的野菜，因為蕨菜被公認為"致癌"。其實是被大家傳得這麼嚇人。正常來說，蕨菜食用之後並不一定會導致癌症的發生，哪怕蕨菜中含有原蕨苷屬於致癌成分，但是它是能够溶于水的。所以我們當地多年來
吃蕨菜之前都是用沸水汆熟蕨菜之後再用清水浸泡，這樣就能够避免原蕨苷這種致癌物質對人體的傷害，而且汆熟之後再泡水能够把蕨菜中的苦味有效清除，不長期食用或者過量食用蕨菜對人體是產生不了危害的，大家大可放心。
接下來就跟大家分享一道家鄉特色菜：蕎菜炒蕨菜。陽春三月，我們當地這道菜尤為受歡迎，家裡或者菜館都喜歡吃這道下飯下酒菜。
食材準備：蕨菜一捆，蕎菜200g，生薑一小塊，小米辣兩個，白醪糟一勺，鹽適量，雞精半勺，白醋半勺，生抽一勺，醬油小半勺
蕎菜炒蕨菜的做法
Step1：蕨菜擇掉根部較老的部分，蕨菜花不能吃也要去掉。買蕨菜的時候要挑顏色較深的，不能買青綠色的，那種蕨菜苦味很重。
Step2：蕨菜用鹽水搓洗乾淨，尤其是蕨菜表皮上的"絨毛"。把蕨菜折成段狀，倒入沸水鍋裏汆熟，可以放點兒白醋煮，不過蕨菜不要煮太軟了，煮到用手指能够輕鬆捏開的狀態就可以起鍋了。
Step3:
汆熟的蕨菜放入凉水裏浸泡3個小時以上，如果時間允許的話可以浸泡一整夜隔天再吃。
汆熟之後再用清水浸泡之後的蕨菜就可以放心吃了，因為蕨菜裏含有的原蕨苷已經得到了很好的清除。
Step4：生薑洗淨之後切片，小米辣滾刀切開。蕎菜洗淨之後莖部和蕎菜葉分開切段狀。
Step5：熱鍋倒油，油熱之後把生薑、小米辣、蕎菜莖部倒入鍋裏大火翻炒，把辣味和蕎菜香炒出來。
Step6：蕎菜莖部斷生之後，把蕨菜濾幹水分放入鍋裏大火旺炒。
Step7：鍋裏放入食鹽、雞精、生抽、醬油，再舀一勺白醪糟或者紅醪糟，繼續大火翻炒均勻。
Step8：炒到蕎菜和蕨菜全都入味之後，把蕎菜葉撒入鍋裏大火翻炒至斷生之後就可以起鍋盛盤了。
香辣下飯的蕎菜炒蕨菜就做好了，看著讓人食欲滿滿，忍不住想要吃米飯。這倆菜是"三月鮮"，入春頭茬鮮嫩營養足，寧可不吃肉也要嘗一嘗！
【館長碎碎念】：
要想盡可能清楚蕨菜中含有的"原蕨苷"，一定要把蕨菜洗淨之後用沸水完全汆熟，接著再用清水浸泡。不過蕨菜畢竟含有原蕨苷，所以大家切記不可大量或者長期食用，不過也沒有人會長期大量食用蕨菜的吧？
圖文內容均為潤心食憶原創，發現盜圖抄襲勢必會追責到底，請三思而後行。溫潤身心，食之記憶！感謝大家的支持與喜愛。請持續關注，每天更新不一樣的美食相關內容。諸位有什麼食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享，祝大家每天都有一個好心情！