原創 跟老媽學做純鹼千層餅，又白又暄味道就是香，學會這法一輩子不忘
對於北方人來說麵食是他們一日三餐永遠不變的主食，在我家就是這樣，從小到大就是以麵食為主，記得小時候我家也會蒸米飯，但如果蒸一盆米飯怎麼也要吃二三天，那時我媽兩天就蒸一大鍋饅頭，蒸出來的饅頭又白又大特別暄騰，有時還會蒸戧面饅頭更香，麥香十足，剛出鍋的饅頭啥也不就能吃半個，就著油炸辣子一個饅頭都不够吃。
從我記事時老媽就蒸饅頭，早上用麵肥發上一盆面，下早班到家麵團發酵的正好，老媽麻利地揣好堿餳著，然後擇菜、洗菜、切菜，倆活一點不耽誤，我從小就跟在老媽身後，耳濡目染也學會了純鹼饅頭，純鹼饅頭就是比酵母蒸的味道香。現在的年輕人基本上沒有幾個會做純鹼麵食的了，今天跟大家分享一道純鹼千層餅，又暄又軟比饅頭花卷都好吃，用它卷菜卷肉好吃的不得了，做法也不難，所以平時更喜歡蒸千層餅，每次孩子都比平時吃得多，吃早點就更好了，暄暄軟軟吃的特別多，一上午不餓。步驟詳細，學會了純鹼麵食一輩子也不會忘記。
【純鹼千層餅】
食材：富强粉1000g、清水550g、老麵肥100g、食用堿3-4g、花椒面、鹽、油。
製作：
1.先將麵肥揪成小塊放入盆裏，倒上清水及麵粉和成麵團。冬天發麵時要用溫水，這季節凉水就行。
2.天熱這季節有2-3個小時就發酵到2倍大了。
3.案板上放食用堿，大約4g左右，用擀麵杖擀細膩，將麵團取出，揉勻。
4.堿的多少要一看二聞，看就是看麵團表面如果光滑用堿就很好了，如果麵團表面坑坑窪窪說明還差堿，一般情况下我是少量多次以免放的多了。二是聞一聞麵團沒有酸味，說明堿量基本正好。揉好的麵團放一邊餳面20分鐘左右，蒸出的千層餅又白又暄。
5.將麵團擀成大片，均勻撒上花椒面、鹽，再倒適量的油抹勻。
6.從一邊卷起。
7.用擀麵杖將卷起的麵團擀得薄一些。
8.用刀截成大約20-25公分長。
9.取一塊，將兩邊收口朝下，依次都做好。
10.溫水上鍋，鍋開後轉中大火，15分鐘就可以關火了。
11.又白又暄，卷菜卷肉都好吃。
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