原創 今天才知道，燒茄子不能先放油，學會正確做法，茄子不油膩不發黑
茄子是很多人都喜歡的食物，口感軟綿，容易消化，做成茄子的美食也很多，像豆角茄子、肉末茄子、魚香茄子等等，都離不開茄子給人的軟糯香酥。
夏天是茄子的時令季節，總能買到鮮嫩的茄子，像秋後的老茄子含堿量高，多吃對健康不益。而新鮮的嫩茄子卻有著特殊的食用功效，可以降低高血脂、高血壓、膽固醇，特別適合老年人食用，另外，茄子中的維他命E含量也很高，可以抗衰老。
茄子營養高又好吃，吃法也很多，但很多人卻害怕多吃，最主要的是，茄子特別容易吸油，每次炒茄子，都需要用到普通蔬菜兩三倍的油量，口感好的茄子，總需要高溫烹飪，時間長，也容易造成油膩。這主要跟茄子的組織結構有關，茄子肉質是由海綿狀薄壁組織所組成，海綿體內含有大量的水分，直接下鍋後高溫遇油，則就直接破壞了海綿體，油也就直接進入茄子裏，口感軟綿卻油膩。除此之外，茄子切過後，容易發黑，直接影響茄子出鍋後的視覺效果，想要茄子不發黑不油膩，就要先用其他方法隔絕空氣，再破壞其海綿體，讓茄子在高溫中不直接吸油，才能口感好，又健康！今天，瘦猴就給大家介紹解决茄子烹飪過程中油膩的方法，以這道肉末茄子為例，烹飪過程中先不要直接用油，學會這一招，茄子不吸油，口感佳。
肉末茄子
所需食材：茄子2根、猪肉100g、蒜瓣2個、料酒半勺、生粉1勺、生抽1勺、胡椒粉半勺、白糖適量、鹽、油適量。
做法步驟：
1.選擇兩根嫩茄子，洗乾淨後，切成大小均勻的段狀。
2.茄條放入盆中，往茄條中加入1小勺鹽，攪拌均勻後，醃制10分鐘。
3.將猪肉洗淨，剁成肉末；蒜葉切成末。
4.將肉末放半勺料酒、少量胡椒粉、生粉醃制10分鐘。
5.將醃制好的茄條擠幹水分。鍋中倒入適量油（按照平時炒菜的油量即可），油熱後，將茄條放入，高溫煸炒至軟爛即可。
6.鍋中留少許油，下入蒜末煸香後，再倒入肉末翻炒至變色。
7.依次往肉末中加入1勺生抽、半勺白糖翻炒均勻上色，炒至肉末熟透。
8.倒入煸炒好的茄子，加少量鹽，翻炒均勻。（茄子醃制時放過鹽，所以最後放鹽時可以先嘗一下再放。喜歡辣味的也可以加辣椒油或者豆瓣醬。）
9.翻炒均勻後即可出鍋。肉末茄子可以用來直接蓋澆飯，也可以蓋澆面，稍微拌一拌，即是一道美食，好吃又下飯。
▬▬小楊說▬▬
1.茄子容易吸油，在烹飪之前，將茄子先醃制10分鐘，破壞海綿體軟化後擠幹水分，再入鍋，不吸油不耗油。
2.切過的茄子容易變黑，可以將切好的茄子放入鹽水中浸泡一會，隔離空氣放置氧化；或者加少許白醋，也可以抑制氧化。
3.高溫幹煸可以進一步破壞海綿體，防止茄子吸油。
4.茄子忌生吃，生吃容易中毒。
5.秋後的老茄子含有少量毒素，應少吃。
6.茄子雖好，但也屬於寒凉食物，囙此，消化不良以及虛寒的孕婦人群不宜多吃。