原創 這食材是老人的寶，經常當草被扔掉，入伏包成素水餃，鮮味擔當
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入伏，為老年人私人訂制的素水餃
芹菜是一種人們特別喜歡的食材，鮮香怡人、營養豐富，對老年人有諸多益處，也是老百姓經常食用的家常食材。可能很多朋友還不瞭解，經常被人們擇下來白白扔掉的
"芹菜葉"，營養卻比芹菜更豐富，對人體的益處也更强大，這就像"倒洗澡水，把洗澡盆裡面的嬰兒也倒掉了"。這食材是老人的寶，經常當草被扔掉，入伏包成素水餃，鮮味擔當。今天，就給朋友們分享一款用芹菜葉成就的經典素水餃，除了芹菜葉，還用到了水發木耳、桂花雞蛋、蝦皮這三種關鍵配料。
今天的這款水餃，是為老年人私人訂制的一款經典美味素水餃，特別適合老年人、素食主義者、愛美女士及瘦身者食用
。
芹菜葉對於老年人常見的血管內脂類成分過多、壓力過高等，有明顯的降低及緩解作用。芹菜葉富含膳食纖維素，黑木耳是膠質含量最豐富的食材之一，這對於緩解老年人常見的大便幹結，具有難能可貴的益處。蝦皮蛋白質含量豐富，也是一種含鈣、磷、鐵、鎂豐富的食材，在民間，蝦皮一直有
"鈣庫"的美譽。芹菜也含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等多種微量元素，芹菜與蝦皮相輔相成，對於緩解老年人缺鈣、缺鐵等情况，具有重要的益處。芹菜葉還富含多種維他命及還原性成分，這對於愛美女士及瘦身者，都具有重要的積極意義。
芹菜葉雞蛋蝦皮
素水餃
主料：
芹菜葉
300
克、水發木耳
100
克、雞蛋
4
個
、
蝦皮
100
克
配料：葱
15
克
調料：花生油
2
0
4
0
克、鹽
5
克、白糖
5
克、味精或雞粉
2
克（可選）、香油
5
克
水餃皮：麵粉
5
00
克、
清
水
250-27
0
克、蛋清
1
個、鹽
2
克
說明：所有標注
"（可選）"用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1
、
幹木耳一把，放入碗內，倒入足適溫水，浸泡
4
小時，把幹木耳浸足泡透，又恢復其自然灑脫、飽滿滋潤、厚重豐腴的質感與身姿
。
把浸泡好的水發木耳擇去底部少部分老根，再次清洗乾淨，攥幹水分，稱取
100
克，切成水發木耳小丁。
2
、
雞蛋
4
個，清洗乾淨外皮，打入碗內，攪打至挑不起蛋清為標準
。
鍋內倒入花生油
20
克，油溫燒至七成熱，約
200
度，把攪打好的全蛋液倒入，用手勺快速攪散，借助於手勺邊緣，切割成細雞蛋碎，炒至表面金黃色，狀如桂花，故名"桂花雞蛋"。
切記，一定要把炒好的雞蛋碎完全放凉後，再進行調餡，帶餘溫的雞蛋容易把鮮嫩的餡料全捂得滲水了。
3
、
和面盆內倒入麵粉
500
克，各地麵粉的筋道不同，吸水性略有差异
。
根據自家麵粉的吸水性大小，倒入清
水
250-27
0
克
，
下入
蛋清
1
個、鹽
2
克
，
和成均勻細膩的麵團。表面覆蓋保鮮膜，室溫醒面
30
分鐘。
"軟面餃子硬麵條"，包餃子的面一定要柔軟才好吃，軟硬度標準為：口唇硬度。
蛋清為鹼性的蛋白質，和餃子面時，打入一個蛋清，調入少量食鹽，和出的麵團特別有筋道與彈性。擀出的水餃皮，薄彈透光，但絕對不會透水。
這就是中式麵點的精髓：堿筋鹽骨。
4
、
蝦皮
100
克，用清水淘洗兩遍，攥幹水分
，
切細蔥花
15
克。
5
、
炒芹菜擇下來的鮮嫩芹菜葉
300
克，清洗乾淨，瀝淨水分，切成細末，放入拌餡盆內
。
6
、
把徹底放凉的桂花雞蛋、水發木耳末、蝦皮、細蔥花一起下入拌餡盆內
。
調入
花生油
4
0
克、鹽
5
克、白糖
5
克、味精或雞粉
2
克（可選）、香油
5
克
，
翻拌均勻，鮮香味美的芹菜葉雞蛋蝦皮素水餃餡就調配好了。
7
、
把醒發好的麵團取出，再次揉成均勻細膩的麵團，做好餃子劑，擀成又薄又彈的水餃皮，把所有水餃包齊，注意邊緣一定要封口嚴密，防止透水。
8
、鍋內倒入足量清水，調入鹽
5
克，可以起到防止煮水餃破皮的作用。保持大火沸騰狀態，下入適量水餃，兩次開鍋，兩次打入少量清水，前一次蓋著鍋蓋，熟餡；後一次開著鍋蓋，熟皮。
餡料基本是熟餡，兩次開鍋，煮至水餃鼓肚，水餃就煮熟了。
9
、把煮好的水餃盛入水餃盤內，趁熱上桌享用。這食材對老人是寶，白白扔掉太可惜，入伏包成素水餃，上桌光碟。咬一小口，芹菜特有的馥鬱香味瞬間便洋溢滿整個口腔，沁人心脾、心曠神怡。再搭配上蝦皮的醇厚海鮮味，木耳的清香軟彈，雞蛋碎的濃郁香軟，絕對是一款經典的素餡水餃。
注意
事項
1
、
這款水餃關鍵在於食鹽用量的調配，蝦皮本身含有一定鹽分；所以，鹽的用量一定要拿捏准了
。
這食鹽量，是一個中等鹹度的用量，請根據個人嗜鹹程度，酌情增减食鹽的用量。
2
、
白糖不管是用在中式烹飪，還是平時調餡，這個白糖量是絕對吃不出甜味來
。
但是，卻起到至關重要的
"和味提鮮"作用，這樣調配出來的味道，是一種立體的複合味道。所以，考驗一個廚師水准的重要因素，就是如何用糖以及用糖量的拿捏。
3
、
中式麵點的精髓就是
"堿筋鹽骨"，加入了鹼性的蛋清及少量鹽，和出的麵團特別有筋道與彈性
。
4
、炒好的桂花雞蛋碎，一定要徹底放凉後，才能進行調餡。否則，帶著餘溫的雞蛋碎往餡料裡面一捂，全滲水了。
5
、蝦皮偶爾會含有微量殘沙，一定要淘洗兩遍，去除一下殘沙，也降低一下蝦皮的鹹度，吃起來，不至於太鹹、太刺激。
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