原創 做辣椒炒肉，“順序”很關鍵！弄錯了容易壞菜，不懂的快看看
辣椒炒肉這道菜，身在南方的朋友都吃過吧，而且還是一道很多人吃不厭的菜，因為油膩的猪肉配上解膩的辣椒，可以說是絕配了，而且習慣了吃辣的人，遇到那種不是很辣的辣椒，會吃出清甜的感覺呢，不過辣椒炒肉搭配簡單，但是做起來卻不簡單。如果你在做辣椒炒肉的時候，沒有操作正確的話，很容易讓這道菜失去原本該有的味道，所以在炒辣椒炒肉的時候，千萬不要弄錯了辣椒和猪肉下鍋的順序，不然辣椒就會很老的，而且肉也不會入味的，如果你還不會炒辣椒炒肉，那麼就要學習了。
做辣椒炒肉，"順序"很關鍵！弄錯了容易壞菜，不懂的快看看。
首先是食材的選擇，因為辣椒的種類比較多，有的辣椒辣，有的辣椒不是那麼辣，而平常辣椒炒肉中的辣椒我們都會選擇螺絲椒，它沒有那麼辣，辣度適中，然後辣椒切法上也應該把辣椒切成大塊，然後就是猪肉的選擇了，有的猪肉肥肉多，有的瘦肉多，這都不適合辣椒炒肉，我們要選擇那些肥瘦相間的猪肉，這樣肉不會太材，也不會太肥而油膩，準備好了之後，就是具體的炒法了。
先說說錯誤的炒法，但是有很多家庭還在這麼做，那就是先鍋中倒油，放入猪肉炒，然後放入調料，最後加入辣椒翻炒，這樣出鍋的辣椒炒肉雖然肉是入味了，但是辣椒很有可能都沒有熟，而且也沒有入味，所以最後你會發現，辣椒炒肉中的肉已經吃完了，辣椒幾乎沒有誰會去吃，那麼就有點浪費了。
那麼正確的做法是什麼樣的呢？和上面的步驟一樣，咱們也是先倒油，下猪肉炒熟，然後加入一些調料，然後猪肉熟了之後就可以撈出來了，這時候我們不需要再次倒油了，直接用鍋中殘留的油來炒辣椒，然後用鏟子不斷的按壓辣椒，這樣會讓辣椒更容易熟，也容易讓辣椒的汁水出來，等辣椒基本熟了，在把炒好的猪肉放進去一起翻炒，最後出鍋前加入蚝油，白糖和陳醋，這樣可以提鮮，讓辣椒炒肉更加鮮美。
這樣的做法可以避免肉熟了，辣椒沒熟的尷尬情况，而且最後的三種調料的提鮮，會讓不喜歡吃辣的人也可以吃，因為糖的加入會中和一些辣味，其實辣椒炒肉就是要讓兩者都熟，但是都知道辣椒更容易熟，所以不能兩者同時下鍋，只能先將肉炒熟，然後再處理辣椒了，這樣就能保證兩種主食材都熟的合適，這樣家人吃這道菜的時候就不會只吃肉，不吃辣椒了，因為辣椒也有自己的味道了。