原標題：每日一膳|北風呼嘯，把溫通氣血又暖身的茴香雞安排上，給身體加加油~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！

#中藥講堂#八角茴香（上）

俗語有雲"食在廣州"，作為中國十大美食之都的廣州，餐館，酒樓，小吃攤，粥粉面店隨處可見，各類精美小吃佈滿街頭巷尾，曾經有人誇張地說，無論是天上飛的，地上爬的、水裏遊的，廣東人都可以放到嘴裡， 可見廣東人對美食的追求是如此的癡狂。

廣州美食多不勝數，大家未必能够一一記住，但有一道小食，很多人都嘗過，而且回味無窮，在廣州老城區的一些橫街窄巷，特別在寒風凜凜的冬季裏，通常就會找到它的踪影，聞到它誘人的香味，沒錯，它就是牛雜！牛雜是源於廣州西關地區的一道傳統美食，是將牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等內臟加入醬料及香料烹調而成；牛雜味道鮮美醇正，營養豐富，是有益於健康的絕佳食品，它獨特的香氣更能令人垂涎欲滴、胃口大開。牛雜之所以千里飄香，主要的功勞還得歸於裡面的其中一種香料——八角茴香。

八角茴香是民間常用的調味香料，尤其在鹵水菜肴中不可或缺，在民間，八角茴香多被簡稱為八角，也有人稱它為大茴香，而廚師們喜歡把它稱為"大料"，八角常與之前我們提到的花椒配伍成香料對，習稱為"花椒八角"， 無論是煮牛雜，還是燜牛腩，總不能少了這一最佳拍檔。

那八角茴香除了作為烹調的常用香料，還有什麼藥用價值呢？ 它的名字又是怎樣得來的呢？ 我們下回再說。

今日推薦

茴香雞

資料:

雞1只（連毛稱約1.5斤），香料（香葉、乾薑、甘草、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、草果少量）、食鹽適量，竹簽數根，紗布1塊。 （2～3 人份）。

做法：

（1）所有香料分成兩半，分別用紗布包好； 雞開肚洗淨，把其中一包香料塞進雞肚內，然後用竹簽封好雞肚備用。

（2）鍋內加入適量清水，大火燒開後，放入另外一包香料，小火燜煮30分鐘，熬出鹵水。

（3）把雞放入鹵水中，加食鹽燜煮約30分鐘後，關火，再燜片刻。

（4）把雞取出，切開，清理乾淨雞肚內的香料，斬件即可食用。

專家點評：

中醫認為雞肉性味溫，具有溫中、益氣、補精、添髓的功效。 對於治療虛勞羸瘦有特別的功效。 再配以辛溫的香料，不但提升美味，還加强溫通氣血的作用。 經過燜煮的茴香雞，雞肉嫩滑易嚼，即便老人小孩牙口不利索也無礙。 非常合適一家大小，冬季暖身食用。

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本期當值醫生：原嘉民

主治醫師，醫學碩士，世界中醫藥聯合會睡眠醫學專業委員會會員、中華中醫藥學會養生康復委員會會員，廣東省中西醫結合學會健康管理委員會員。