原創 大廚揭秘本幫糖醋排骨做法，酸甜可口，開胃解饞，宴客聚餐必備
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道福斯喜愛的傳統菜，它選用新鮮猪子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。 此菜既可以熱吃，也可以作為一道冷菜。 糖醋排骨在做法上有好多個版本，每種菜肴都有各種各樣不同的做法，就算在同一個地區，也有各式各樣屬於自家的版本，可以說是百家千味。
不同版本的糖醋排骨，大體可分為改良版和本幫版，改良版的糖醋排骨是先將肋排焯水煮熟，再加醬料燒煮，而本幫版的做法則不同，排骨是不焯水的，也不用番茄醬，酸甜適口，軟硬適中，大概算得上是一塊本幫糖醋排骨的最高境界了，雖說是家常菜， 但做得好卻不容易。 怎麼樣才能算是一道成功的糖醋小排？ 兩個最重要的關鍵一是賣相，二是味道，賣相，一定要發亮，有光澤，才能更誘人，味道則要是大酸和大甜，這就是這道菜的特色，還有就是本幫糖醋排骨是不用勾芡的，糖醋排骨有很多飯店為了節省時間是勾芡收汁的，本幫菜的最大特點則是自來芡。 一起來看看具體的做法吧
【本幫糖醋排骨】
資料：猪肋排500克，白砂糖30克，香醋30克，生抽10克，黃酒20克，鹽3克，油150毫升，白芝麻適量
做法：1、準備好資料，猪肋排500克，白砂糖30克，香醋30克，生抽10克，黃酒20克，鹽3克，油150毫升。
2、猪肋排處理好後，清洗乾淨。
3、在處理好的肋排放入鹽和黃酒拌勻後醃制30分鐘。 糖醋菜，靠大酸大甜是不够的，還得讓它入味。
4、鍋中倒入150毫升油，油溫6、7成熱時把醃好的肋排放入鍋。 這個步驟是為了封住肉汁和骨髓，囙此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少减一半。
5、炸至呈金黃色偏紅後撈出，要炸得稍微老一點吃起來更加香。
6、把炸好的肋排撈出後留少許底油，放入白砂糖開始炒糖色。
7、等顏色呈棕紅色時放入排骨中火快速翻拌上色。
8、倒入生抽炒1-2分鐘後烹入香醋翻拌均勻即可。
9、喜歡的可以在出鍋前撒上適量白芝麻。
10、酸甜適口，色香味俱全的糖醋排骨，百吃不厭。
【小貼士】：
1、本幫排骨是不用焯水，而是直接下鍋炸，炸為了封住肉汁和骨髓，要炸透，且顏色要稍深，這樣吃起來才香。
2、炒糖色時要注意火候，不要糊鍋了。
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