原創 燉魚湯時，最忌諱加“它”，總有人會錯，難怪魚湯腥味重還不白！
現在人們生活水準都有所提高，魚對於以前的人們來說，只有過年的時候才能吃魚，不知道你們是不是這樣，反正我小時候記憶中是這樣的，只有過年的時候，爸媽會買上兩條肥大的魚，平常不會買，顯得過年吃魚非常稀罕，現在就不一樣了， 就算一個星期吃兩次魚，都不覺得奇怪，這就是明顯的差距，現在吃魚的人多了，對做魚的管道更加講究，還是那麼隨意的做，根本吃不出來魚的美味，只有精益求精才好，尤其是在做魚的時候一定不能放一種料，如果你經常放的話，難怪魚湯腥味重還不白！
做魚湯最講究的就是湯看起來又白又濃，香味四溢，這樣的魚湯才是最好喝的，那麼魚湯呈現白色，是因為魚在加熱的過程很重，會有一些物質溶出，比如肌漿蛋白、彈性蛋白等，都是白色的來源，如果想要魚湯足够的營養的話， 就要將魚肉的蛋白質和鈣質燉出來，一旦沒有做到的話，一來魚湯沒有什麼營養，二來看上去沒有食欲，也不好喝。
魚肉有很大的腥味，那麼在做魚的時候，尤其是做魚湯的時候，很多人會想到一些香料的運用，比如生薑、桂皮等，都是可以去腥味的，不過在燉魚湯的時候，切記不能加"它"進來，這個它就是花椒了，花椒可以起到去腥的作用，但是在燉魚湯的時候， 一定不能放，但總有人會錯！ 花椒性辛，有很濃的刺激性，容易和魚肉串味，還有重要的一點就是會將魚蛋白變質，這樣的話營養流失了，做出來的魚湯不會白，並且做出來的魚湯會有一種很怪的味道，非常難喝，如果你放了就大錯特錯了，要想去掉魚的腥味，簡單的加入葱段、 薑片和料酒就好了，這樣就能保證魚的鮮美，不需要大費周章的處理。
魚自帶很濃的腥味，所以想要喝湯的話，處理好腥味非常重要，有的人做的時候，就會畫蛇添足，做出來的湯，聞上去就已經知道很難喝了，還談何營養呢，那麼燉魚湯要有方法，不能想當然。
燉魚之前，要先將魚處理乾淨，除了處理魚的內臟、魚鰓之外，還要將魚的黑膜去掉，這樣一來魚的腥味就會减少很多。 還有在燉魚湯的時候，大家可能都是用的冷水燉魚湯，那就錯了，要用熱水來燉，不然的話魚湯腥味會很重。 在燉煮的時候，一次性將水添加好，在煮的過程中，就不要再揭蓋了，那樣的話，會使魚的腥味融到湯中，同時可以加入菌菇，使湯變得更鮮，或者是添加豆腐等，可以新增魚湯的蛋白，變得更加濃和白。
燉魚需講究，才能做出更完美的口感，最主要的是更加營養，才不浪費食材，上面的一些做魚的技巧，你都瞭解了吧，以後別再錯了，尤其是以後不要放花椒了。