原創 炒土豆絲，別只知道亂放醋，大廚教你一招保證酸辣脆爽！
炒土豆絲，別只知道亂放醋，大廚教你一招保證酸辣脆爽！
洋芋是我們日常生活裏最常見的蔬菜之一，在整個蔬菜的大家族裏，算的上是最物美價廉、吃不膩的日常蔬菜了。 洋芋是福斯喜歡的美食，也常常會買來給葷菜做配菜，它可以切成洋芋塊，做洋芋燜雞。 也可以切成洋芋條來炸薯條，是小朋友的最愛，還能做土地燉牛腩，土豆片也是很多麻辣燙活著火鍋愛好者的最愛。 不過日常最普遍的吃法，就是做成土豆絲。 土豆絲的做法，看起來簡單，其實特別講究，今天就跟大家分享一下，只有大廚知道的秘密，保證以後你做出來的土豆絲酸辣脆爽！
我們平時一家人吃飯，或者外出和朋友去飯店聚餐，酸辣土豆絲都是大家必點的一道下酒下飯菜，清爽可口，很受眾人歡迎。 酸辣土豆絲看似簡單易學，但有時候一味的只知道放醋，做出來口感並不好，因為你方法用錯了，飯店大廚教你1招，不只是要放醋，想要做出好吃的土豆絲還有很重要的小步驟！
做法和步驟：首先我們準備兩個洋芋，洗淨刮皮，用菜刀把洋芋切成均勻的細絲，越細越好，如果刀工不好可以買一個專門的刨絲器，非常方便又省時間，接著把切好的土豆絲放入盆中，倒入清水和30g白醋，浸泡10分鐘。 這一步非常關鍵，洋芋裡面的果膠所經過白醋的浸泡，能讓洋芋在爆炒的時候保留住爽脆的口感，而且還能泡掉洋芋表面的澱粉，也是保持洋芋脆爽的秘密。
其次我們需要將葱薑切絲，再把紅色綠色的辣椒切成絲，撈出浸泡過的土豆絲，瀝幹備用。 下一步把鍋裏的油燒熱，放入少許雞油，這個是土豆絲好吃的關鍵之一。 沒有的話可以加入少許的猪油。 放入葱薑、蒜、辣椒段炒出香味，放入土豆絲，很多人怕糊鍋會用小火，其實很容易把土豆絲炒軟，一定要用大火烹出香味，等土豆絲有點透明，這時倒入少許米醋和雞精，即可出鍋裝盤啦。 以後不妨試試小編的方法，做出來土豆絲會更加爽口。