原創 這菜是湘菜的“扛把子”，外地人都會點，本地人每家都會做
這菜是湘菜的"扛把子"，外地人都會點，本地人每家都會做！
作為一個從小吃湘菜長大的湖南人來說，無論哪個湘菜都可以非常好吃，尤其是今天的這辣椒炒肉，它可謂是湘菜中的扛把子，在湖南無論你去掉哪一家飯店裏，必然是有辣椒炒肉這一道菜的，它可以說是湘菜中最具有代表的一道菜了。 而且這辣椒炒肉不僅我們湖南本地人每家每戶都會做，同時也是很多外地人來長沙，或者說去湘菜館必然會點的一道菜，因為它已經是成為了我們的一道經典菜了。
並且在本地，辣椒炒肉也會隔三差五就會上一次飯桌，每次都能吃的很過癮，並且還十分的下飯，辣椒炒肉也成了我們的保留項目。 而辣椒炒肉作為湘菜的扛把子，自然是和其他地方的辣椒炒肉是有所不同的，不然怎麼能讓人越吃越想吃呢。 這辣椒炒肉是以辣為主的，所以辣椒上的選擇自然是很重要的，同時肉的選擇也同樣的關鍵，並且怎麼炒也是一門學問，下麵小編就將這道正宗的辣椒炒肉的方法給大家說說。
【辣椒炒肉】
首先關於辣椒，自然是要以線椒為主，這種吃起來會辣辣的，更加好吃； 如果沒有那就只能買大一點的辣椒了，並且還可以加上一些小米椒。 至於肉，當然是要選擇有肥有瘦的猪肉一塊炒，也就是五花肉。 然後在配上一些醬油、澱粉等就可以了。
【詳細步驟】
步驟一：拿出五花肉，然後將五花肉洗乾淨之後切成小薄片，並且將切好的肉放在碗中，同時在碗中加上一點點的醬油，將肉醃制上一小會，5-10分鐘就行。 （ps：買五花肉時可以選擇不帶皮的五花肉，這樣好切一些）。
步驟二：然後開始切辣椒等，先將辣椒用清水洗乾淨，並且將辣椒的蒂去掉，接著將辣椒放在清水中，並且在水中加上一點點鹽後，泡上10分鐘。 時間一到就撈出，並且將辣椒快速的斜刀，然後用鹽醃制上2-3分鐘。
步驟三：接著起鍋，在鍋燒熱後倒入一點點的油，並且將五花肉倒入鍋中，接著開始炒五花肉。 當五花肉變炸出油後，就可以將辣椒倒入，並且將辣椒用油爆一下，直到辣椒炒熟後就可以在鍋中撒上一點鹽，並且快速的拌勻，然後裝入到碗中。
如果掌握不好火候的可以將肉撈出來，單獨炒辣椒，我是將肉扒拉到一旁，將辣椒放在油鍋中炒的。 辣椒是一定要炒好的，它可是這道菜的靈魂。 其次，小編認為肉是可以好好的醃制一下的，我是只用了醬油，大家可以加其他的配料生抽、油等都可以； 並且在炒好後可以放一點點的豆豉以及辣椒粉。 最後小編想說，平常我們可以自己在家做做看這菜，很好吃，而且做起來簡單的。