原創 做拔絲紅薯，切記不要直接下鍋炸，加上這一步，又酥脆又拉絲
在生活中，少不了吃一些美食，現在我們生活水準變好了，吃到的美食就更多，其實一些家庭常見菜比那些不常吃的山珍海味還要好，還要讓人印象深刻，口味好讓人難忘，一些美食口感和色彩都很特別，惹人喜歡，比如拔絲類的菜肴，深受人們的喜歡， 其實做法很簡單，用料更加簡單，就用簡單的白糖包裹食材就可以了，不過每個不同的食材，做成的拔絲菜都非常好吃，特別是剛剛做好，趁著熱拔絲的時候，真是又好吃又有意思。
拔絲紅薯在拔絲類裡面最受歡迎，做好的口感外酥裏糯，帶著拔絲，吃起來真是太美好了，特別是喜歡吃甜食的朋友，最喜歡吃這道菜，記得小時候，想吃這道菜每次到了過年才能吃到，因為只有小舅會做，他家請客的時候，才能吃到， 所以每次過年去他家都很興奮，不過現在好了，自從自己學會做拔絲紅薯後，再也不著急吃不到了，但是做拔絲紅薯，切記不要直接下鍋炸，加上這一步，才能做出酥脆拉絲的效果，你喜歡吃嗎？ 趕緊來看看做法吧。
拔絲紅薯
需要食材：紅薯、白糖、白醋、清水
首先要將紅薯去皮洗淨，切成小塊，儘量小點這樣容易熟，然後將紅薯塊放在水中浸泡一會兒，為了將紅薯上面的澱粉洗掉，再次換水清洗，然後控掉多餘的水分。 將紅薯塊放入盆中，加入幾滴白醋，下手攪拌，再撒入一勺洋芋澱粉，攪拌均勻，靜置兩分鐘後，再撒入一勺澱粉，進行攪拌，紅薯中的水分完全吸收就可以了。 （這一步是非常重要的，很多人切好紅薯之後並不處理，直接就下鍋炸了，切記不要直接下鍋炸，這是拔絲紅薯成敗的關鍵一步。）
鍋中加入足量的食用油，燒熱到六七成熱的時候，將紅薯塊放入鍋中，調成中火炸，在炸的過程中，記得要不停的撥動，受熱均勻，直到炸透為止，可以用筷子紮透紅薯做個試驗，炸好之後撈出控油待用。
炒鍋中加入適量清水，差不多50克，再加入白糖100克，開大火燒開水，再調成小火進行熬制，在熬制的時候記住不要偷懶，要不停的攪拌，直到熬到糖漿出現淡黃色，這個時候糖漿就熬的差不多了，將炸好的紅薯倒入糖漿中，快速翻炒， 全部都裹上一層糖漿後就可以關火盛出了。
拔絲紅薯用料和做法都非常簡單，一些白糖和食材就可以輕鬆搞定了，只要掌握其中的技巧，做出來的拔絲紅薯會非常完美，酥脆又拉絲，真是太好吃了。 想要拔絲紅薯做的好，切記不要直接下鍋炸，多做這一步，紅薯酥脆又拉絲，這一步就是，先洗掉紅薯表面的澱粉，這個目的為了讓紅薯更加酥脆，還要加入白醋，為了讓紅薯不變黑漂亮，還有最重要的撒上兩次澱粉，水分完全吸收，這樣做出來的口感就是酥脆的， 不會回軟。
最後分享一個技巧，在盤子上撒上一些白糖，裝盤之後，盤子和拔絲紅薯就不會粘連，你都知道了嗎？ 趕緊做一份嘗嘗。